八寸轻乳酪蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150g奶油奶酪
- 20g玉米淀粉
- 30g低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50g牛奶
- 60g黄油
- 70g糖
调味品
- 少于盐
营养成分
热量
257.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
474.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶油奶酪，黄油，隔水加热并搅拌，这一步很关键，水温不超过50度，耐心点，直至搅拌至顺滑无颗粒。
2
一点一点的加入牛奶，搅拌。这时可以不用加热了。
3
鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄打散后，一点一点的加入奶酪糊中。
4
低筋面粉，玉米淀粉混合后过筛，同样，一点一点的加入奶酪糊中。搅拌时不要画圈搅拌，防止起筋。以之子型最好。混合至光滑无颗粒后，放入冰箱冷藏一下。
5
蛋清分几次加入糖打发至湿性发泡，就是说打蛋器拉起来时有弯曲的小勾。蛋清分两次加入奶酪糊中。
6
最关键的是火候。我用水浴法，我的是八寸活底模具。两层锡纸包住模具，比照模具内底盘剪一张油纸铺上。烤箱180度预热。烤盘注水，放入最底层，倒数第二层放烤网。面糊倒入模具中后，轻轻震荡，去除大气泡。模具放到倒数第二层烤网上。
7
可以先140度烤50分钟在170度烤20分钟上色。也可以先160度烤20分钟上色在140度烤50分钟。上色时要注意观察，不要前功尽弃啊！最后，烘烤完成后，取出模具，记住不要倒扣！放凉后很简单就可以脱模啦。
