汤种原味吐司（小美版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克奶粉
- 170克汤种
- 180克高筋面粉
- 1个（50克左右）冰鸡蛋
- 1克燕子酵母
- 2～3克盐
- 20克冰淡奶油
- 20克黄油
- 4克燕子酵母
- 50克冰牛奶
- 80克高筋面粉
- 90克牛奶
- 主面团：
- 汤种：
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
563.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好汤种所需食材。
2
将牛奶里加入酵母，搅拌均匀。
3
再加入高筋面粉，搅拌均匀。
4
搅拌好的汤种盖保鲜膜，常温发酵2～3小时，至2～3倍大，或者冷藏发酵一夜。
5
这是常温发酵3个小时的状态，有很大的蜂窝状。
6
准备好面团的所需食材，汤种提前做好，放冷冻10分钟左右再用。
7
主锅里放入除黄油和盐的所有食材，以30秒/速度3～6混合。
8
混合时的状态，面粉包裹的差不多时，逐渐加速
9
和好的面团，以3分钟/揉面模式进行揉面。
10
加入黄油和盐，再以3分钟/揉面模式进行揉面。
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第二次揉出来的面团，非常有光泽，有水分，水分很足。
12
取一小块，看状态，撕出手套膜。
13
将刀头和面团同时取出，面团稍作整形。
14
用保鲜膜包裹好，一定要多包几层，避免发酵过快，放入冰箱冷冻一小时，再放入冷藏过夜。
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次日从冰箱拿出发酵好的面团，打开保鲜膜，用手掌轻拍排气。
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放入电子秤上称重，显示540克左右。
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平均分成三等分，称重大概一块面团180克。
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如视频所示，取一块面团，擀成长舌状，然后翻面，从上往下慢慢卷起来。
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一次做好三块面团，并盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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再以刚才同样的方式擀制长舌状，翻面从上往下卷起来，宽度需要跟吐司盒的宽度一样。
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依次做好三个面团，并排摆整齐，如图所示，然后盖保鲜膜和盖子，在温暖处发酵至8成满为止。
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基本发酵好的吐司面团，这个是7分满的状态，可以发的再高一些更好，这时候预热烤箱180℃，十分钟后就可以入烤箱，以180℃烤至30分钟。
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烘烤好以后，可以出炉了，切片细腻，松软香醇，开吃～
