简单易学的家常拉面抻面扯面（附浇头，面条卤）
今天给大家介绍的拉面，是一种家常做法，山西人叫抻面，口感筋道爽滑，操作起来不复杂，容易上手。菜卤是用猪肉，土豆，西红柿，为主料，配菜众多，红亮的菜卤裹挟着根根筋道的面条，猪肉的醇厚，土豆的沙糯，西红柿的酸甜，各种滋味相互交融，呼噜噜一大碗下肚，一碗普通的面条被山西人吃的有声有色，有滋有味儿，怪不得山西人天天吃面都不烦。做一次我保证你会爱上抻面的。
食材清单
其他
- 190克水
- 1个土豆一个
- 2个中等西红柿两个
- 2克（指甲大小)盐
- 300克（三人量）面粉
- 二八肥的猪肉三两
- 半个小的洋葱半个
- 半个柿子椒
- 土豆，洋葱，西红柿，是最基本的三样，其他随意，还可以放豆角、芹菜木耳等，您随意吧！
- 胡萝卜半根
- 菜卤的用料
营养成分
热量
180.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
因为每种面粉的吸水度是不一样的，所以建议用普通小麦粉，我用的是以上两种面粉。（这里不建议用高筋粉，如果只有高筋粉，300克面粉用160克水，和成面团后表面抹油，扣碗里或包保鲜膜，冰箱冷藏过夜，后面的操作都一样）
将面粉、盐、水和成均匀的面团，揉匀，扣碗里，醒面一个小时，如果有厨师机或者面包机，搅动十几分钟效果更好。醒面时间越长越好操作，早晨上班前或者睡觉前揉一块面，放冰箱冷藏，提前20分钟取出回温即可。
将面团擀成均匀的一厘米厚的面片，均匀的切成筷子粗细的条。
揪住面条两端向两边一扯，如果觉得不够细，将首尾两端重合右手勾住面条中间再向两边一扯，然后放到沸腾的水中。
熟练之后，我们可以试着四五条一起拉，面片上撒上一层薄薄的面粉每切一刀，将面条向外搓几圈。
仍然是两手扯住面片的两端向外用力拉扯，右手勾住面条中间再拉扯一遍，然后切掉尾端，放入沸水中，用筷子搅开。熟练后一次抻一二十条，是没问题的，几分钟面就抻和了。
如果一开始操作比较慢，水一直保持小火沸腾状态就行，煮面条水要多，300克的面可以分两三次煮，最后一根入锅半分钟就可以捞出来了。最后剩下的面头合在一起再揉成面团，切成条一根根拉入锅里。
面好配什么卤都好吃。今天介绍一下最家常的菜卤，西红柿土豆卤。
如图，各种食材切丁，西红柿切块。
和炒菜一样，正常的油量，油热放入一颗八角，出味儿后，放入葱姜蒜爆香。
倒入肉丁，翻炒变色后加一勺料酒，两勺酱油，一勺蚝油翻炒，倒入土豆丁和胡萝卜丁，炒至土豆微微透明，大概一两分钟。
放入西红柿，西红柿炒软之后，到入半碗热水，水开后中小火慢炖。
炖到土豆面熟，西红柿塌软入色，再倒入洋葱，柿子椒，翻炒后继续炖，大概一分钟后，洋葱就变色透明了，最后放入一勺盐，半勺鸡精。尝尝吧，咸淡自己掌握，做卤的菜可以稍微咸一些。
第一次发菜谱，有不妥的地方，希望大家多包涵，如果哪里说明的不够详细，可以联系我。微信号tt723822539
再附一张拉面的手法图
