六寸抹茶戚风蛋糕「小烤箱/新手/低糖」
15L小烤箱也能做戚风！！低糖配方 想做原味戚风的，不加抹茶粉，低筋面粉变成50g就可以了。 ★★★戚风成功与否的最关键因素：温度！！★★★ 其他具体的操作手法在温度面前都是浮云，先搞清实际温度，选对模具，再去研究更多小tips！ 自用配方记录，每一步的操作手法都在步骤中写了，防止自己忘了。 本篇只记录戚风胚，封面是首次尝试奶油抹面成果😂 比较垃圾就不说了。 另外，注意事项在最后的小贴士里～
食材清单
其他
- 10克细砂糖(蛋黄糊)
- 20克玉米油
- 20克细砂糖(蛋白糊)
- 2个(共130g的大鸡蛋)鸡蛋
- 40克牛奶
- 45克低筋面粉
- 5克抹茶粉
- 几滴(去腥)白醋/柠檬汁
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有原材料。我习惯先做蛋黄糊，再打蛋白。
用自己熟练的方式分离蛋黄和蛋白，蛋白内滴白醋放一边。
★ 鸡蛋用新鲜的深色皮的大鸡蛋，冷藏过的更好打发
制作蛋黄糊：(后蛋法)
1.加入牛奶、细砂糖，搅拌至糖融化
2.加入油搅拌
3.加入面粉(低筋面粉和抹茶粉事先混合过)，★用搅拌棒十字切画的手法搅拌，快速而不起筋。
(经过多次实验，后蛋法可省略过筛面粉的步骤，不影响最终效果)
★十字切画的手法
拍视频的时候手不方便。
其实配合另外一只手一边旋转碗边一边转，效果更好
分三步加入细砂糖。
1.直接打发至出现大大小小气泡，加入三分之一糖
2.打发至有大量蓬松气泡时，加入三分一糖
3.打发至开始有纹路且表面细滑时，加入最后三分之一糖。★此时开始打几下就观察一下是否达到想要的效果。
我习惯将蛋白霜打至湿性偏干的状态。
即——拉出观察时，底部是直挺的，顶部有小弯钩。
此时准备预热烤箱至烤箱内达到150℃。
( ★ 按照自己烤箱的实际温度，烤箱温度不准的买一个烤箱温度计，预热时间根据自己的烤箱把握 )
将三分之一蛋白混入蛋黄糊，
★用翻拌+切拌的手法混合。
混合物倒入剩余蛋白盆里，继续用同样手法混合。
★ 蛋白糊和蛋黄糊的混合手法。
翻拌+切拌，另一只手配合转动盆，增加效率。
混合中。
搅拌好后导入6寸模具，震出大气泡。
(进模具后发现😓，一遍记录步骤一边做，有点没搅拌好，大家要仔细查看是否搅拌均匀，不过自己吃不影响）
150℃烤40-45分钟。
前20分钟用锡纸盖住上方。
★ 防止前期表面温度过高，蛋糕糊起高过头，开裂严重。
20分钟时，迅速开箱门，取出锡纸，继续烤20-25分钟。
★动作一定要迅速，烤制中途一定不要长时间开箱门，冷空气中途进入烤箱会影响戚风的形态。
用牙签插几个小孔，没有带出物质表明已经好了。
取出，从30cm处震一下，帮助排内部热气，有助于防止出箱后，遇冷内部收缩塌陷。
(😛左右两个小火山的凹陷就是我没搅拌好的证据哈哈哈哈)
马上用工具架起来，倒扣晾凉后取模。
晾凉后，戚风表面没有任何回缩。
表面微微开裂，自己吃是可以接受的程度。
如果介意，可以减少5分钟的烤制时间尝试一下。
家里没有专业刀具，切的不好看～
整体口感比较绵软，抹茶味儿不算重～