冰皮月饼&板栗🌰馅
简单
4人份
喜欢吃汤圆的宝宝，一定是喜欢冰皮月饼的，软软糯糯。刚买了新鲜的板栗🌰，熬点板栗馅做冰皮月饼吃吧！ 板栗馅油量不大，可以直接抹面包片，或加入淡奶油做栗子奶油霜，和冰皮搭配口感比较清淡，不甜腻，冷藏后口感更好。 成品50克月饼9个。
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食材清单
其他
- 10克炼乳
- 120克牛奶
- 16克玉米油
- 18克澄粉
- 20克麦芽糖
- 28克粘米粉
- 28克糯米粉
- 450克熟板栗（去壳）
- 45克玉米油（黄油）
- 80克水
- 9个冰皮
- 一点点手粉（炒熟糯米粉）
- 板栗🌰馅
- 适量色粉
调味料
- 25克糖粉
- 60克细砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
258.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
板栗煮熟去壳去皮，放绞肉机里，分两次加入水，二挡不到一分钟，第二次加水，把碗边的栗子泥刮到中间，接着打。
2
想要更加细腻，就再加少量水打10秒左右。
3
入炒锅，中小火加热，加入糖和油，翻炒至报团，刮刀不沾栗子泥。
4
完成，可以尝一下甜度。
5
炒好后表面贴保鲜膜，晾凉。用不完的用保鲜袋包好放冷冻保存。
6
冰皮材料里的粉类：糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉放一起，加入牛奶搅拌均匀。
7
加入炼奶和玉米油，搅拌均匀，看不见油的状态。
8
过筛倒入盘子里，上锅蒸25分钟左右，锅盖留点缝，避免水蒸气流到碗内。
9
蒸好后看一下，里面没有白色面糊，颜色一致，刮刀刮的手感是有一点点硬。用刮刀把碗边的面糊都刮开，晾凉一会。
10
板栗馅25克/份，搓圆。
11
冰皮不烫手时，戴防粘手套将面团浮油揉至吸收，（做有颜色的，可以在这里加入果蔬粉调色）冰皮25克/份，揉圆。
12
取一份皮按扁，包入栗子馅，用虎口收口。
13
共9个，包好撒少许手粉用模具压出喜欢的图案。
14
这个应该都会用吧😆
15
完成。喜欢奶香味的用黄油吧，我比较喜欢栗子本来的味道😋栗子买的山栗爸爸家的，相比迁西板栗，感觉更喜欢后者。
16
做好密封包装，放冰箱冷藏，三天内食用完。
