🍍五彩凤梨酥 by pink-rabbit
酥皮原方来自泳歌，一个特别酥、特别香的好方子👍👍链接如下🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100579260/ 此方是作为自己的笔记，以便后期查阅。 此方省略凤梨馅炒制过程，请参阅《原汁原味的凤梨馅》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103127069/ 单色凤梨形用量：皮21+馅15 双色凤梨形用量：黄皮13+绿皮8+馅15 竖长条形用量：皮25g+馅20g 此方酥皮材料总量336g样子，够做单色凤梨形凤梨酥16个，或者竖长条形凤梨酥13个。 有色凤梨酥色粉按以下用量置换低粉： 绿色：抹茶粉8g置换低粉（占比6%左右） 黑色：竹炭粉6g置换低粉（占比4.5%左右） 浅红色：红曲粉2g置换低粉（占比1.5%左右） ⚠️红曲粉用量宁少勿多‼️多了呈暗红色‼️
食材清单
其他
- 100g黄油
- 130g低粉
- 20g全脂奶粉
- 20g杏仁粉
- 240g凤梨馅
- 2个蛋黄2个（35-38g）
调味品
- 1g食盐
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【操作流程】
称量、软化黄油、回温蛋黄(注意密封)
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称量剩余材料∶糖粉单独装、其他粉类(低粉、奶粉、杏仁粉、食盐)称到一个容器中，混匀，过筛。最后过不了筛眼的杏仁粉直接倒入混匀即可。
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称量预先炒好的凤梨馅，搓成小球放入冰箱待用(注意密封保湿)。
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打发黄油+糖粉+蛋黄：将糖粉过筛至软化好的黄油，打发至顺滑，分次加入蛋黄液,低速打顺滑。
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过筛加入混合粉类，用硬质刮刀压拌至无干粉，然后戴手套轻轻揉成团。装入保鲜袋密封待用。室温高时冷藏,随时保证面团有一定硬度。
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称量所需分量的面皮，包制成团。包完一烤盘个数后，入模整形,装饰表面花纹。
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送入预热好的烤箱，中层、上下170°C、热风循环、20-28分钟。
⚠️注意点⚠️
1. 可用咸味黄油，此时不用另外添加食盐。
2. 黄油打顺滑即停‼️不要打发过度，打发过度烤的时候会膨胀过度开裂变形。
3. 室温高时及时冰箱冷藏调节面团软硬度。如果同时做几种颜色的话，可以一下子把各种颜色面团都揉好放冷藏，随用随取。太硬的时候包团时用手温软化一下即可。
4. 所有馅都包好后再填模，然后冷藏定型再烘烤。入炉前装饰菠萝线条花纹。造型时线条不要刻得太深，烤后容易断裂。
5. 烤制15分钟以后随时观察上色程度，表面金黄即可，上色太深影响颜值😜凤梨酥馅心是熟的，所以只要烤熟表皮就可以了。
6. 出炉晾凉后密封回油，第3天以后口感最好👍
《原汁原味的凤梨馅》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103127069/
3种颜色色粉比例。
⚠️图片所示比例是色粉与低粉重量的比例‼️
如果用先揉原色面团再➕色粉上色的方法的话请按以下比例：（但是不建议这么做，面团会干。）
绿色：2.3g /百克面团
黑色：1.8 g /百克面团
粉色：
6g /百克面团
此方酥皮材料总量336g样子，够做凤梨形凤梨酥16个，或者竖长条形凤梨酥13个。
⚠️包制双色凤梨酥时先用黄皮包馅，最后不收口，用绿皮盖住口，捏合，搓圆入模即可。
⚠️线条装饰可以剪一块小小的塑料板，轻轻一压即可。圆孔可以用竹签之类的，最好是头是圆球形的东西。（雨伞滴水的那个头特别好用）
入烤箱前状态。
刚出炉状态。（这一盘烤温有点高了😳）
入烤箱前状态。樱花造型请参照轻食慢煮的《樱花🌸凤梨酥》做法🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/100630599/
刚出炉状态。
入烤箱前状态。（用3g红曲粉置换低粉的效果，成品颜色有点暗。菜谱用量调整为2g。）
刚出炉状态。
风炉烘烤时间：单盘，170℃/15-17分钟。
如果想要烤完后的表面平整的话，烤的时候可以在上面压一个烤盘烤，但这种情况需要减少皮和馅的用量，各减少10%（皮19+馅13.5）。
