6寸加高戚风蛋糕·附6-12寸普通蛋糕尺寸
这是配方多数在蛋糕店使用。里面的泡打粉，吉士粉可以不添加。如果想蛋糕香一点，在不添加泡打粉、吉士粉情况下，可以在蛋糊里面加两滴香草精（不可多加） 🌡️关于普通8寸温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。 如果烤箱不分上下温度的，可以使用150度中下层50分钟。 （每家烤箱不同，温度仅供参考） 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 香草冰激凌味道の卡士达酱：https://www.xiachufang.com/recipe/103736997/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 150克蛋清
- 1个6寸加高极阳模具
- 2～3滴香草精
- 2滴白醋
- 48克色拉油（椰子油）
- 63克牛奶（清水）
- 72克蛋黄
- 77克低筋面粉
- 8克玉米淀粉
- 🍰打蛋白
- 🍰蛋黄糊
调味品
- 75克糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
526.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
213.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
⚠️：配方中的泡打粉，吉士粉，可以不要。打蛋白时可以用柠檬汁，白醋，塔塔粉其中一种。
6⃣️6寸生日蛋糕底：蛋白3个，白醋2滴，盐一点点，糖50克 面糊：低筋面粉50克，玉米淀粉10克，蛋黄3个，牛奶40克，葵花油40克。（烤箱150度中下层35～40分钟）
7⃣️7寸生日蛋糕底：蛋白4个，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）盐
7克，白糖50克。
面糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，葵花油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黄4个。
8⃣️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5个，白醋1盖，（或塔塔粉1.2克），盐
8克，白糖60克。
面糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黄5个。
9⃣️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6个，白醋1盖，（或塔塔粉1.5克），盐1克，白糖70克。
面糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黄6个。
🔟10寸生日蛋糕底： 面糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黄8个。
蛋白： 蛋清8个，白醋1.5盖，（或塔塔粉1.8克），盐1.2克，白糖90克。
1⃣️1⃣️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9个，白醋2盖，（或塔塔粉2克），盐1.5克，白糖115克，
面糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黄9个。
1⃣️2⃣️12寸生日蛋糕底： 面糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黄10个。
蛋白：蛋清10个，白醋2盖，（或塔塔粉2.2克），盐1.8克，白糖175克。
🌡️烘烤温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。（每家烤箱不同，温度仅供参考）
很多人问蛋糕想做其他尺寸怎么算。这是我在网上找到的 君之 的蛋糕尺寸换算表格，可以参考下。
准备好所有食材·低粉、淀粉混合
蛋白和蛋黄分开
⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油！
蛋黄容器内加入葵花油，混合均匀
再加入牛奶搅拌均匀
筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
⚠️这一步烤箱180度预热10分钟左右
打蛋白：
电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）
继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）
打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的白糖和盐，继续打发至尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。
打发好的蛋白霜是酱紫滴👆
取少许蛋白霜和蛋黄糊混合
⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法
再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀
最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀
混合好的蛋糊是很细腻的
烤箱中下层，150度50～55分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。
（每家烤箱不同，温度仅供参考）
蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。
⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。
烤箱用完记得打开一点散热，不然烤箱容易坏。
烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。
成品
超喜欢这农家鸡蛋的，蛋黄颜色那是漂亮～
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