鸡肝冻糕（Chicken Liver Parfait） <302小厨房>
Raymond Blanc真是一个可爱的老爷爷，从他那里学到了很多操作性极强的菜谱，这道鸡肝冻糕的菜谱和大家分享一下。 如果家里两三个人吃的话，推荐大家用不脱模的方式来做（直接用小的烤碗来做），并且可以所有原料减少至1/5的量。
食材清单
其他
- 1/4个红洋葱
- 100ml干白葡萄酒
- 100ml干红葡萄酒
- 100ml清水
- 1小勺白胡椒碎
- 200g黄油
- 250ml牛奶
- 2瓣大蒜
- 500g新鲜鸡肝
- 5个鸡蛋
- 几根新鲜百里香
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
原料图
新鲜的鸡肝用清水清洗干净，去除鸡肝上的一些多余的组织结节
加入250mL牛奶、100mL清水、1勺盐，浸泡1小时
取一个小锅，空锅加热至很烫的时候，加入100mL红葡萄酒和100mL白葡萄酒，加热10秒
之后放入1/4个切碎的红洋葱头、大蒜碎、百里香
煮至液体减少1/3时关火、晾凉备用
无盐黄油小火加热融化即可，室温凉凉备用
将用牛奶泡好的鸡肝沥去牛奶，不用再用水清洗
放入食物料理机中
加入晾凉的葡萄酒洋葱混合液（里面的洋葱和蒜头不要扔掉，一块放入料理机）
高速搅拌成泥状
每次加入1颗蛋高速搅拌，直至5颗鸡蛋完全被吸收，形成较为多的混合物
不要同时把所有鸡蛋加入哦，之后加入白胡椒碎和少许食盐
将不烫的（一定不能是烫的！）黄油液体缓慢，继续高速搅拌至完全混合
取一个筛网，滤去筋膜等大颗粒，这时你就能看到细滑的液体从筛孔里流过来，没有通过筛网的就可以扔掉了（这部分并不是很多，并不浪费）
烤箱130℃预热20min
取一个你中意的烤模，模具内壁刷上黄油贴上油纸，将过筛后的液体倒入刚才安置好的模具中
8-9分满都可以，因为不会膨胀，所以放多满都可以
用铝箔纸盖在模具上面，扎一些透气孔，然后再将这个模具放入一个深烤盘（盆）中，在深烤盘中加入开水，大概要末过模具的2/3
中层上下火，130℃，60min~80min
刚出炉的样子
用铝箔纸包裹厨房纸吸湿，覆盖好后放入冰箱中冷藏6h以上即可
从冰箱中取出后，用刀子在热水中泡热后擦干，就会很顺滑的将鸡肝冻糕切出平滑的切面
是不是很美，稍微放置一会儿粉红色会氧化为灰色，但是口味不会有很大变化
推荐吃法：法棍切成1.5cm的片，涂抹上黄油，烤箱160℃，中层上下火烤15min，取出冷却，涂抹上鸡肝冻糕即可
