冰皮月饼（奶黄馅）
简单
4人份
“小饼如嚼月，中有酥与饴”
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食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 100克黄油
- 30克澄（deng）粉
- 30克炼奶
- 30克玉米油
- 40克澄粉
- 4个鸡蛋
- 50克粘米粉
- 50克糯米粉
- 80克奶粉
- 手粉
- 饼皮
肉类
- 230克牛奶
调味料
- 50克糖粉
- 65克细砂糖
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
229.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼皮
2
烧开一锅热水。用一个大碗，将所有粉类和牛奶混匀，倒入牛奶，用手动打蛋器混匀。
3
加入玉米油和炼奶，混合均匀。（一开始玉米油融于悬浮于奶液上方，没有关系耐心搅拌，过一会就会混匀的）
4
上锅蒸，大火25分钟。（上锅蒸之前蒸锅里的水必须已经是沸腾的）
5
面团蒸好后，用筷子将面团戳成小块，面团与碗壁接触部分用刮刀趁热铲起来。晾凉。
6
当面团不烫手时就可以揉面团了。揉成光滑状，要将面团刚蒸好时还有的一层浮油完全揉进面团内，这个过程大约要3-5分钟。盖上保鲜膜备用。
7
手粉制作
8
糯米粉炒至微微发黄（不用放油），这个过程大约需要2-3分钟，倒入碗里备用。
9
内馅制作
10
黄油在室温软化。打发至顺滑后加入细砂糖，再打发。打发至体积大一倍即可。另外烧开一锅热水。
11
打发好的黄油中加入鸡蛋，一次加一个，加入后用电动打蛋器打发至看不到蛋液再加入下一个。
12
加入奶粉，澄粉，用手动打蛋器搅拌面糊至细腻。
13
上锅蒸，先不要盖盖子，中小火，用手动打蛋器隔着热水搅拌至细腻状。
14
盖上盖子。蒸5分钟。5分钟后用刮刀将边边凝固的奶黄糊拨下来，画圈圈搅拌均匀，盖上盖子，再蒸5分钟。
15
再次用刮刀拨动，开小火，搅拌至奶黄糊完全不粘刮刀，放在一旁晾凉。
16
组装
17
将饼皮和内陷都分成每份25克的小份。
18
搓圆，用擀面杖擀成圆形。（防黏手的方法除了带手套，还可以将饼皮放在两张保鲜膜中间，然后隔着保鲜膜用擀面杖擀成圆形。）
19
将馅料放中间。
20
包起来。（包的时候将保鲜膜都收到中间就可以了，最后再把收口捏一下就完成，非常的好用，良心推荐！！！）
21
沾上手粉（注意模具也要沾上手粉），放入模具，压模脱模即可。冷藏一天更好吃。
22
完成。
