网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄

简单 4人份

话说今年的咸蛋黄冰淇淋真的好火呀，跟风买了两款：双蛋黄和大东北方糕。个人蛮喜欢冰淇淋中加入咸蛋黄这个创意的，第一口会有点奇怪，但越吃越停不下来，尤其是方糕里面还有糯米，可以说很加分。但这两款冰淇淋对我来说都有同一个问题：太太太太太甜了（奶茶最多三分糖的人飘过…… 所以干脆自己复刻，用料更好，吃起来放心，最主要的是不会甜到齁，加了奶油奶酪，能吃到浓郁的奶香味儿~ 另外，成品没有冰渣，稍微回温后麻糬可以拉丝︿(￣︶￣)︿

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #原味冰淇淋糊
  • #咸蛋黄冰淇淋糊
  • #麻糬
  • 100g做好的原味冰淇淋糊
  • 100g牛奶
  • 10g黄油
  • 150g奶油奶酪
  • 15g玉米淀粉
  • 2-4个咸鸭蛋黄
  • 2个蛋黄（最好是可生食）
  • 300g淡奶油
  • 60g糯米粉
调味料
  • 25g白砂糖
  • 40g白砂糖

营养成分

热量

420.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

20.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

3.0 克

糖

17.0 克

钠

592.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

「先做冰淇淋糊」

步骤 1
2

2个蛋黄中加入20g白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨大微微发白。

步骤 2
3

100g牛奶中加入20g白砂糖，煮至边缘微微冒泡。

步骤 3
4

趁热将牛奶倒入蛋黄糊中，记住要一边倒一边开打蛋器搅拌。

步骤 4
5

· 倒牛奶的时候要缓慢些，别一下把蛋黄弄熟了

步骤 5
6

倒回小锅中，煮至84℃。

步骤 6
7

· 这个温度已经可以给鸡蛋杀菌了，但如果有条件，还是建议买可生食的鸡蛋，更安全哦~

步骤 7
8

· 加热后的蛋奶糊会变得浓稠一些，这样冰淇淋会变得更加顺滑，且有效减少冰渣

步骤 8
9

过滤倒入已经室温软化的奶油奶酪中。

步骤 9
10

用料理棒搅拌均匀，晾凉至室温。

步骤 10
11

淡奶油打发至7成左右（有纹路出现但还是有流动性）。

步骤 11
12

分两次加入已经完全凉透了的蛋奶糊中，翻拌均匀。

步骤 12
13

· 蛋奶糊一定要凉透，不然淡奶油会化

步骤 13
14

以上就完成了原味冰淇淋糊的部分，直接冻起来就很好吃了！

步骤 14
15

想要有咸蛋黄味的话，就再加几个熟的咸蛋黄进去调味

步骤 15
16

咸鸭蛋黄提前碾碎，100g冰淇淋糊加入咸鸭蛋黄中，一定要少量多次加。

步骤 16
17

· 直接用熟的咸鸭蛋黄就可以

步骤 17
18

· 咸鸭蛋的用量自己掌握，不想太咸就放2个，但颜色会比较浅，最好加入少量色素调色

步骤 18
19

「双蛋黄冰淇淋」

步骤 19
20

至此就可以做双蛋黄冰淇淋了。

步骤 20
21

用锡箔纸裁一个10cm左右的矩形，通过对折变窄后，整成圆形。

步骤 21
22

收口的地方要像这样插进去才不会散架。

步骤 22
23

先挤咸蛋黄部分，再挤原味部分。

步骤 23
24

最后小心抽掉锡纸，插入木棒，冷冻一夜即可。

步骤 24
25

「糯米方糕」

步骤 25
26

制作方糕需要多一层麻糬馅，操作简单不麻烦的。

步骤 26
27

把除黄油以外的所有材料混合，盖上保鲜膜，大火蒸15-20分钟。

步骤 27
28

然后趁热加入一块黄油，用打蛋器搅打至完全混合，且有一定粘性

步骤 28
29

方糕的外皮是威化饼，这种饼一般都是工厂生产的，国外专门有卖，用于家庭烘焙，我这个是代购的，不贵，只要15元。

步骤 29
30

将威化切成模具大小，然后依次是威化→麻糬→原味冰淇淋→咸蛋黄冰淇淋→威化

步骤 30
31

做好后冷冻一夜，

步骤 31
32

双蛋黄的做好啦~

步骤 32
33

方糕也做好啦~

步骤 33
34

室温回温几分钟后，方糕的麻糬部分是可以拉丝哒~贼吃哈

步骤 34

猜你喜欢

【一块接一块的可爱美味小Kitty】【拔丝牛奶麻薯红枣山药糕】健康的改良版中式小甜点
【一块接一块的可爱美味小Kitty】【拔丝牛奶麻薯红枣山药糕】健康的改良版中式小甜点
查看详情
泡芙（私房类）
泡芙（私房类）
查看详情
冰淇淋雪媚娘
冰淇淋雪媚娘
查看详情
紫芋麻薯盒子
紫芋麻薯盒子
查看详情
返回菜谱列表