全麦南瓜老面面包——奶香椰蓉酥粒馅儿
简单
4人份
想做一款南瓜面包，又希望口感丰富，即健康又美味，于是就把全麦面粉、贝栗南瓜、椰蓉、奶粉等几大食材混合起来，出品了这款面包，成品很惊喜哦😘～～～～～～。 这款面包用的是含水量较小的贝栗南瓜，如果用普通南瓜🎃，那么主面团中的牛奶🥛就不用加了哦。
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食材清单
其他
- ～～～～～～～～
- 10克全脂奶粉
- 120克贝栗南瓜泥
- 12克（老面）新鲜酵母（燕子）
- 150克（老面）全麦面粉（带麦麸）
- 150克全面面粉
- 20克（视面团粘度酌情增减）牛奶
- 30克椰蓉
- 30克黄油
- 60-65克（老面）牛奶
- 主面团：
- 奶香椰蓉馅：
- 约50-55克（老面）鸡蛋一个
调味料
- 20克糖粉
- 3克盐
- 40克白砂糖
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
683.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把老面的材料全部混合，放厨师机搅拌5分钟左右成团。然后盖保鲜膜室温发酵至3-4倍大，面团内组织是较大的蜂窝状孔㓊。
2
在等待老面发酵的时候，将主面团所需材料全部称量好装如合适的容器中稍混均匀，然后直接放到冰箱冷冻室中降温。（因为现在天气炎热🥵……如果是冬天不用放冰箱降温哈）
3
老面发酵完成后，将老面取出放到揉面板上用刮面板切成小块，和主面团除黄油外的材料一起放入厨师机的搅拌缸中。先低速混匀后，开2档搅拌约5-8分钟，成光滑约有筋膜的面团，然后加入软化的黄油中速继续搅拌至能拉出较结实的薄膜。
4
取出放容器中室温发酵至2-2.5倍大，手指沾上面粉戳进面团不塌陷且稍有回缩，就发酵完成了，如果回缩严重就是没货酵好，如果塌了就是发过度了。
5
将发酵好的面团取出放到揉面板上按压排气后，分割成6分（我的这个配方刚好每个面团109克），分割完成后就将6个面团分别擀开，抹上椰蓉酥粒馅儿，然后折叠两次再擀成长方形，用刀分割成三条（顶部不要切断），然后辫成辫子形状。
6
整形好之后放到烤盘中放入烤箱发酵至2-2.5倍大，手指轻按，有轻微回弹。
7
烤盘取出后，预热烤箱至200度，放入面包180度烤20-25分钟即可（时间请灵活掌握，每个烤箱不一样）。
8
面包一发的时候就可以做椰蓉酥粒馅儿了，很简单，将所用材料混合，用橡皮刮刀按压均匀即可。
