『三重栗子』蒙布朗蛋糕卷
简单
4人份
栗子狂热爱好者的福利~ 三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子 栗子慕斯奶油：http://www.xiachufang.com/cook/101598866/ @呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗：http://www.xiachufang.com/recipe/100423504/ 糖水栗子/糖炒栗子：自制或者市售~
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食材清单
其他
- 200-250g栗子慕斯奶油
- 40g玉米油
- 40个水（煮栗子的糖水也可以，适当减糖）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 也可以用自己习惯的方子制作蛋糕卷
- 随意（100g左右）巧克力栗子蒙布朗
- 随意装饰用栗子
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
358.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄+油，用蛋抽手动搅拌均匀，至表面没有油花；+水，继续搅拌均匀（蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高，充分搅拌均匀即可）；
2
一次性加入过筛的低粉，搅拌均匀（我习惯继续用蛋抽垂直搅动，根据个人习惯操作即可）；
3
电动打蛋器高速打发蛋白，至出现大泡/鱼眼泡阶段，加入约20g砂糖；
4
转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖；
5
低速搅打至湿性偏硬阶段；
6
转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖；
7
低速搅打至湿性偏硬阶段；
8
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀；
9
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均匀；
10
蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中，刮平表面，摆蓝莓装饰；
11
175℃，16分钟左右，具体时间温度请根据实际情况调整。
12
烘焙时间结束，快速取出，从高出摔一下，将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上，撕开四周充分散热；
13
稍冷却后盖一张新油纸；
14
将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上，撕去烘焙油纸；
15
抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右两边稍薄；
16
用擀面杖辅助卷起；
17
用蒙布朗花嘴挤巧克力蒙布朗栗子泥；
18
装饰糖水栗子碎；
19
建议冷藏至少1h后享用。
