记个好用的酥皮点心配比
借鉴自@啊呜啊呜一口 的紫薯酥&绿茶酥 三刷确认原po的方子配比是真爱，特别是水油皮的比例，徒手几分钟就能揉出来软软糯糯又有延展性的面团。到目前为止用这个比例尝试了糯米椰丝老婆饼、紫米酒酿老婆饼、枣花酥、紫米酥、地瓜酥。虽然跟修改后方子以及手头的材料还在磨合，但是感觉还可以开发出无限可能~
食材清单
其他
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- 11克糖
- 140克总量
- 25克软化黄油
- 30克软化黄油
- 31克水
- 60克低粉 （T45
- 75克中粉（T55
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮面团：
黄油室温软化，和中粉、糖、水一起揉成一个有延展性的面团，盖保鲜膜松弛半个小时左右
油酥：
软化黄油和低粉混合，用刮刀拌匀后手捏成团，分成9克一个的小球球，同样盖保鲜膜松弛半小时
馅料：
把准备好的馅料分成14克一个的小球球
其实如果技术过硬的话，馅料重量等于水油皮加油酥皮的和，做出来会比较饱满。然而技术有限，所以馅料包得少一点，但感觉至少要和水油皮等重，再少估计就是帝都的火烧了ಠ_ಠ
将水油皮分为10个小面团，每个约14克
分别包入油酥团子，收口捏紧
盖保鲜膜松弛一刻钟到二十分钟（或者手慢如我，基本上十个操作一遍就可以直接依次进行下一步了(⊙_⊙)
面团压扁，用擀面杖半压半擀成牛舌状长条
自上而下卷起
盖保鲜膜再次松弛一刻钟（手慢依旧可忽略……
再次收口向上按扁擀长
如果是紫薯或者抹茶酥这个形状的，要比老婆饼、蛋黄酥、枣花酥之类的擀得宽一点点，到后期整形需要一分为二
卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分钟（手慢可再次忽略……
如果是紫薯或者抹茶酥，用牙线从中间绕一圈，两边一扯一分为二，切面会比刀切得完整。切面朝上按扁，擀成中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心。然后翻面包馅收口。
如果是蛋黄酥，在圆柱形收口的位置用食指按一下中间，拇指和中指说是把两头按进来，然后按压擀成中间稍厚的圆形，包馅。
如果是老婆饼（或者其他糯米馅点心），在上一步的基础上收口朝下按扁，在表面划几刀，防止糯米馅受热膨胀。
收口用虎口一点点向上收紧，该刷蛋液的刷蛋液，该撒芝麻装饰的撒芝麻∠( ᐛ 」∠)＿
放入预热烤箱，松下9升小烤箱中火相当于差不多180°C，大概15分后观察到表面上色即可出炉，转移到架子上放至凉透
