红绕鱼
收藏学过和练习过的美食
食材清单
其他
- 1个红辣椒
- 1克素菜精
- 1棵切段蒜
- 3-4片切丝姜
- 一条洗净后316克鱼
- 与蒜相当重量切段芹菜
- 少量加饭酒（可无）
- 少量油
- 少量生粉
- 适量酱油、老抽
- 适量香辣油
调味料
- 7克盐
- 少量白糖
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
配料
配料
把鱼洗净从两侧切开几个口子，用盐、素菜精抹均，腌制20一30分钟。
油只要一些就好，把鹅妈妈锅热透至出油纹后，把火力调节到中小火，这不是涂层锅，原矿锅，可以做有技术含量的物理不粘锅 哈哈。
把鱼水份沥干放锅里煎会至表面微黄，哈哈，上步的物理不粘锅的效果做得很好，这么少的油却轻易让鱼不粘锅。
煎到这样就可以翻另一面煎，火力就这么小的中小火就可以。
放入姜丝和蒜段煎至香味。
鱼约煎半熟，加些水。
加入酱油、加饭酒（可有可无）、老抽、白糖煮入味把鱼翻面再煮入味，调试味道可以后勾芡，再放入红辣椒、蒜叶、芹菜。
起锅前淋入香辣油。
这是收藏烹调老师教的红烧鱼片
红烧鱼片的做法：
1、把鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从喉咙中间竖着劈开不劈断，放鸡精（盐、味精）抓匀腌制约10—15分钟入味。
2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至熟，捞起摆成鱼型。
4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）调味（试咸淡），有颜色需要可以加老抽调色。
5、放入红椒、蒜叶、芹菜翻炒片刻，生粉勾芡。
6、放入香油拌匀起锅，淋在鱼上即可。
红烧鱼的做法：
1、把鱼洗净，从鱼两侧斜切几个口子，放鸡精（盐、味精）抹匀腌制约15—20分钟入味。
2、姜洗净切丝，蒜、芹菜洗净切段，红椒洗净切片待用。
3、鱼肉爽生粉（干的状态），用高温油过炸至半熟，起锅待用（煎半熟也可以）。
4、姜丝、蒜白段爆香，加入水、酱油、加饭酒（可有可无）、白糖、鸡精（盐、味精）有颜色需要可以加老抽调色。
5、放入鱼煮至将熟，试咸淡调味。
6、放入红椒、蒜叶、芹菜煮片刻，生粉勾芡。
7、放入香油拌匀起锅即可。
