古早蛋糕好吃配方
仅提供配方表，叙述简要制作过程。 请尽量按照本菜谱步骤顺序操作，仅需2个盆一个碗即可，避免清洗过多容器。 本方鸡蛋蛋白共240克，几克误差可接受。 如果鸡蛋过小，请自行添加个数。 建议蛋白盆用大一点的，便于最后翻拌。 本方使用USA PAN的9寸方形面包盘。22.5cm*22.5cm。当然，也适用于8寸方盘，应该会更加胖fu fu一些。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 15克玉米淀粉
- 85克植物油
- 95克低筋面粉
- 适量柠檬汁
- 适量香草精
肉类
- 7个鸡蛋
- 95克牛奶
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
取一个干净干燥盆，放入低筋面粉、奶粉、盐和玉米淀粉搅拌均匀。
植物油放进碗中，微波炉加热一分半钟后取出（75℃），倒入步骤❶中，搅拌均匀呈顺滑面糊。
下面开始分蛋。蛋白打入一个无水无油干净盆中，蛋黄直接放到刚才步骤❷面糊中，每放进一个蛋黄即搅拌至均匀顺滑，重复步骤直至加完所有蛋黄。
*放心，因为是烫面，所以不会起筋哒！
蛋白盆中加入柠檬汁、香草精和白砂糖，用打蛋器进行打发。打发至湿性大弯勾状态，太硬表面会炸，太软蛋糕体会湿黏。
我一般一次加入所有白糖，如果平时你习惯分多次加白糖，那么按你自己习惯打发即可。
蛋黄面糊中加入1/3打发好的蛋白，翻拌均匀。混好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀后倒入准备好的加高模具。
*其实1/3也只是随口说，并不一定有1/3，只要保证蛋黄糊粘稠度与蛋白粘稠度差不多接近就好，越接近越不易消泡。
水浴法上下火150℃，烤制约60-70分钟。
*依自家烤箱脾气，按自己平时烤制的习惯就可以。如果烤箱上下管可以温控的话，建议下管比上管低10℃。
出炉会有回缩，自然原理热胀冷缩，绝对的不回缩是不可能der。但不会塌陷，只要内部组织均匀松软不湿黏就是成功的。
烤制完成后脱模，趁热烙上图案会比较好看。
烙完后切件即可。
