桂花蹄筋
简单
4人份
猪蹄筋，即猪的前后脚连接关节的腱子，经人工抽出后干制而成。其中从后脚抽出的筋质量最好，长而粗壮，韧性大。此菜质地柔软松泡。由于松散的蛋黄沾满蹄筋，有如芳香的桂花绽开其上，故名。桂花蹄筋的制作，关键在于把握鸡蛋与蹄筋合炒的时间，既要使蛋黄松散成花，更要使其沾附在蹄筋之上，是湖南传统名菜中的——绝。
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食材清单
其他
- 1.5克香油
- 100克油发猪蹄筋
- 115克熟猪油
- 15克熟火腿肉
- 1克味精
- 1克胡椒粉
- 2.5克料酒
- 250克肉清汤
- 2个鸡蛋清
- 3克精盐
肉类
- 4个鸡蛋黄
- 50克猪瘦肉
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
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烹饪步骤
暂无烹饪步骤信息
