眼镜相望江湖菜之3---蘸水蹄花
简单
4人份
我是某眼镜，我和家乡的江湖菜，相望江湖。所以，接下来会时不时地出一些海外版的土味菜谱。 所有烧菜和汤菜我都是高压锅上，喜欢老火慢炖的按自己的习惯来就好。
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食材清单
其他
- 1大勺料酒
- 1小勺老干妈辣椒油（可省）
- 1小勺芝麻
- 1小勺花椒面
- 1小勺藤椒油（画龙点睛）
- 1小搓红花椒
- 1条猪蹄（前）
- 1汤勺生抽
- 1汤勺芝麻油
- 1汤勺辣椒面
- 1汤勺醋
- 2片香叶
- 2节莲藕
- A. 汤
- B 蘸水
- C 撒料
- 适量（约2汤勺）食用油
- 适量小葱、香菜切碎
蔬菜类
- 1块姜
- 适量葱
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
836.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪蹄去毛洗净、砍成小段。
2
先烧一锅水，冷水下锅焯水。
3
焯完水捞起，用热水洗去表面浮沫。
4
藕可以切段，也可以拍烂。我是拍烂的，因为我妈是这样做的。
5
压力锅先将清水先烧开。
6
加入A中所有汤料，盖上盖子加压。最高气压，35分钟，是非常软烂的状态。喜欢吃硬一点的可以减时。
7
（电压力锅用的时间可能会长一点，按你们的习惯操作。
8
老火靓汤，估计需要俩小时吧。）
9
开始打调料。将B中的辣椒面、花椒面、芝麻在碗中混合。（不要用树脂碗或者塑料碗，因为后面要浇热油）。
10
将油烧热，浇入上一步的辣椒面混合物。
11
加入B中其它的佐料。
12
撒上香菜小葱碎。（不喜可略）。
13
35分钟到，降压后揭开锅盖。盛出、撒上小葱香菜。（不喜可略）。
