波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 450克吐司磨具一个
- A，波兰酵头
- B，主面团
- 橄榄油20克（植物油、黄油均可）
- 水50克
- 盐2--3克
- 细砂糖30（根据自己口味自行调节）
- 耐高糖酵母1克
- 耐高糖酵母2克
- 蛋黄50克
- 酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少）
- 高筋粉210克（普通高粉就行）
- 高筋粉50克（普通高粉就行）
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
2
除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜。
3
面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大，发好的面团用手戳不回弹不回缩。
4
面团充分排气，大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。
5
面团称重平均分成三份，擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
6
然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。
7
烤箱预热180度5分钟，放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）
8
出炉震一下立即脱模，有余温的时候放入保鲜袋密封保存。
9
来一张组织图！第二天依然软软的！
10
最高点20厘米，高、大、上有木有😃
11
平顶吐司发到8分满，全程170度45分钟。
