《糯米团子的厨房日记》 蛋黄酥与螺旋酥
酥皮点心是中国的传统糕点，和看起来高大上的西点不同的是它的成功率比较高，但是却很费功夫。需要慢工出细活，标准的傲娇型选手。这种点心无论是送人还是自己吃都是很不错的选择，有兴趣的朋友可以试试看喔～ 方子中给出的量可以做出24个50g左右的蛋黄酥或螺旋酥～ 没有猪油的朋友用黄油也是可以的，不同的是猪油做出来的点心会更酥一点，而黄油做的更多了一点奶香味～ 由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油 优酷视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMDE3OTA2OA==.html?from=s7.8-1.2&spm=0.0.bodydiv.5!2~5!4~A.2zjfX3&x
食材清单
其他
- #水油皮
- #油酥
- #馅料
- 100ml水
- 150g低筋面粉
- 200g普通面粉
- 24个咸蛋黄
- 2g竹碳粉
- 2g红曲粉
- 3g可可粉
- 3g抹茶粉
- 5g黑芝麻
- 85g猪油
- 适量绿茶蓉
- 适量莲蓉
- 适量豆沙
- 适量黑芝麻馅料
肉类
- 60g猪油
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将水油皮用到的所有材料都倒入一个大碗中；
揉成一个光滑的面团；（面团一开始非常的粘手，也很软～这是很正常的，继续揉面，不要加面粉）
将水油皮上盖一层保鲜膜，醒30分钟；（水油皮一定要注意保湿，如果风干了擀的时候容易破酥）
接下来准备油酥的部分，将猪油全部加入低筋面粉中；
揉成油酥团；（这个就是基础的油酥，在油酥中加入色粉，就能够做出彩色螺旋酥的油酥；由于猪油的牌子不同干湿程度不同，加入面粉和猪油的量需要亲们酌情调整，无法成团的话要增加一些面粉，太干的话加入一些猪油）
以抹茶酥为例，分出40g油酥，加入抹茶粉；
揉成颜色均匀的油酥团；
其它油酥团也同样揉好备用；（其它几团分别加入红曲粉、竹碳粉、可可粉和黑芝麻；最后剩的一份什么都不加，这份用来做蛋黄酥的油酥）
取一个30g的水油皮，按成圆片；
包入一个20g的油酥；
擀成椭圆形薄片；
卷成卷；
蛋黄酥与螺旋酥这步的操作是一样的，只是分量不同；（水油皮的部分为15g，油酥的部分为10g）
包好后同样擀成薄片，卷起来；
都擀好后，依次放入托盘中，盖上保鲜膜，松弛15分钟；（注意：松弛这一步是不能省略的喔～不然第二次不好擀还容易破酥）
松弛好后，拿出来放在案板上压扁，再擀一次；
同之前一样，再卷起来；
蛋黄酥也是一样，擀开再卷一次；
全部擀完第二遍，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；
松弛的时候我们就来准备馅料，取13g馅料将咸蛋黄包在里面；（注意，如果馅料太湿的话可以不包咸蛋黄，一会儿包蛋黄酥的时候展示给大家）
取一块饼皮从中间切开；
切面朝上，擀成一个圆片；
放入一团馅料；（包入什么馅料可以按照大家的喜好决定喔，没有固定标准的）
将口收紧；
最后稍作整形，一个螺旋酥就完成了；
接下来看一下蛋黄酥，取一块饼皮，从中间压扁；
将两头收到中间，压扁；
擀成圆片；
先放入一团15g的豆沙；
再放入一个咸蛋黄；
将口收紧，一个蛋黄酥也完成了；
将包好的蛋黄酥与螺旋酥依次摆入烤盘中；
在蛋黄酥的表面刷上一层蛋液；（螺旋酥不用刷）
再在蛋黄酥上撒上黑芝麻，送入烤箱155度烤25分钟；（这步和上步用到的蛋液、黑芝麻都是配方以外的）
这样，酥皮点心就完成了；开动。☆〜（ゝ。∂）
