透明皮莲蓉蛋黄月饼
简单
4人份
广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。 最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。
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食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料及装饰
- 0.4克枧水
- 11克花生油
- 32克转化糖浆
- 37克高筋粉
- 4个咸蛋黄
- 640克莲蓉馅
蛋类
- 少许蛋液
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼皮用料
2
将碱水加入转化糖浆
3
搅拌均匀
4
加入花生油
5
充分搅拌
6
筛入一半高筋粉
7
拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8
再筛入剩下的高筋粉
9
拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10
馅料
11
将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12
将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13
包起搓圆
14
将面团分割成5克/个
15
取一块皮，尽量推成薄圆片
16
放入馅料
17
包起
18
收口搓圆
19
逐个包好
20
月饼模中撒粉，晃一圈，
21
倒出多余面粉
22
放入月饼坯
23
放在案台上压紧
24
脱模
25
摆入烤盘，表面喷水
26
放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27
出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28
出炉
