正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）
这是一道爸爸最拿手的料理 这是一道我曾经无数次想要学会做给爸爸吃的料理 这是一道无论我做的再好爸爸也永远都吃不到的料理 这是一道我再也无法复刻出当年味道的料理 红焖羊肉，我们河南新乡的地方特色菜，曾经一时火爆过，爸爸当年做的红焖羊肉曾经在我们当地都有很高的知名度，然而爸爸却过早的离开了我和妈妈，如今三年过去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起这道菜时，才真正体会出爸爸当年做这道菜的用心～ 红焖羊肉，浓油赤酱，百味汇集，却不燥不火，不膻不腥，正如父爱一般浓重而低调内敛，却是最坚实的臂膀，寒风凛冽的冬日里，夹一块温嫩的红焖羊肉，正如父亲那厚重的爱，再冷的严冬也再无畏惧！ 仅以此菜，献给我的父亲～
食材清单
其他
- #火锅配菜
- #红焖羊肉锅底
- 10颗枸杞
- 1500g羊小排
- 15颗花椒
- 1大勺料酒
- 1大勺老抽
- 1大块肉桂皮
- 1大把香菜
- 200g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）
- 20g孜然
- 3颗红枣
- 50g牛油/植物油（牛油最好，块状）
- 5颗大料
- 一定冻过啊冻豆腐
- 多多滴豆腐皮
- 多多滴青菜（任何你喜欢的绿叶子）
- 干面条好吃，相信我挂面
- 适量牛羊高汤（清水也行）
蔬菜
- 1大块姜
- 2棵大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
749.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～
嘿嘿嘿嘿～
它的正确打开方式是这样的～
它是一种新乡特有的火锅吃法～
图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……
新乡人民很幸福！哈哈！
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
