张燕玲-竹笋烧牛肉
竹笋烧牛肉是一道经典家常菜，每到春季，母亲会做与我们吃；现在我成了妈妈，每到春季，我做给我的女儿吃。 春季的竹笋，吃的是新鲜，菜市场买回的笋多是用药水泡过或者直接用干笋下锅，虽然我也不嫌弃，但是母亲知道了总是撇撇嘴，说要给我们带新鲜的笋，现剥现吃。 母亲身子骨硬朗，如今我和孩子住在城里，母亲硬是在四川雅安天全翻了两座山，步行5公里，挖了笋带给我们，这笋吃的不仅是一口新鲜，更是母亲的味道，家的味道。 选好了笋，说说准备牛肉吧。去市场挑选牛肋条，不能太瘦，得有一点肥肉，烧出来的牛肉才不会干，有油气。
食材清单
其他
- 1000g新鲜竹笋
- 1个八角
- 1个山奈
- 1个草果
- 1小块桂皮
- 2个山楂
- 2片香叶
- 750g牛肉
- 8个干辣椒
- 少许胡椒粉、鸡精（可不放）
- 适量料酒
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 适量大葱
- 适量姜
- 适量小葱
- 适量香菜
调味料
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将6根竹笋外面带毛毛的那层笋叶一层层剥下来，洗干净放入冷水里面煮至五到十分钟捞起来用凉水冲洗干净。
牛肉买了两斤回来放在水里泡去血水，然后切成大小适中的牛肉块，放进冷水锅里，加上一小瓶盖料酒、姜、大葱去腥味，等到上面浮起一层泡泡的时候，关火拿出来用冷水冲洗几遍，冲到牛肉上面干净为止。
煮牛肉的同时，将竹笋滚刀切好备用。
准备调料，葱一根，姜一块，独蒜（大）2颗，干辣椒8个，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，山奈一个，山楂两颗。
热锅放油，（这里我强调一下，因为我们家不是很喜欢吃金龙鱼，我家做菜用的都是老家带来的纯菜籽油，这样做菜比较香，）等到油泡全部散完，关小火，放入豆瓣酱两勺划散。
接着放葱、姜、蒜，炒一下放入剩下的所有香料，翻炒均匀，接着下牛肉开大火翻炒至全部上色，最后下竹笋翻炒，加入一勺老抽、两勺生抽继续翻炒均匀。
锅中加入温水漫过所有食材，放入一小勺盐、适量的鸡精、胡椒粉（如果不喜欢可以不加鸡精和胡椒），如果是炒锅加热需要大概40分钟，高压锅加热25分钟就已经完全熟透。
出锅装盘，加入小葱和香菜点缀，（个人觉得香菜和牛肉特别般配）第二天早晨用剩下的牛肉汤下面味道很巴适哦。
