芝士流心鲜肉月饼
又是一年月饼季。 要说今年最火的月饼元素非“流心”莫属啦， 相信大家的朋友圈一定被各种流心月饼霸屏了~ 相比甜腻的广式月饼， 其实我还是更爱苏式的鲜肉月饼—— 层层叠叠的酥皮，加上丰腴鲜嫩的肉馅， 特别是刚出炉的时候，一口咬下去，太销魂了😍 所以今年就自己琢磨着， 在传统的苏式鲜肉月饼基础上， 加入西式奶香浓郁的cheese， 不仅会爆浆流心，还会拉丝喔~~ 吃腻了甜月饼的你， 也来换换口味吧~~
食材清单
其他
- 糖少许
- #月饼馅料：
- #水油皮面团材料：（9个）
- #油酥面团材料：（9个）
- #表面装饰：
- 中筋面粉150克
- 低筋面粉100克
- 冷水70克左右
- 榨菜末适量
- 水少许
- 猪油45克
- 猪油50克
- 猪肉馅200克
- 生抽1勺
- 红曲粉少许
- 细砂糖15克
- 葱姜末适量
- 蚝油1勺
- 香油1勺
- 马苏里拉芝士适量
蛋类
- 蛋清1个
调味品
- 料酒1勺
- 胡椒粉少许
调味料
- 盐少许
营养成分
热量
677.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
446.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来准备馅料。把猪肉馅和调味料放入大碗里，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性上劲，再加入榨菜末和葱姜末拌匀，拌好的馅料放入冰箱冷藏备用（猪肉馅不能太瘦，肥瘦3:7比较合适，调味料请根据自己口味适当调整，因为要放榨菜，所以肉馅的咸度要控制一下）。
冷藏好的肉馅分成约25-30克/个，中间包入马苏里拉芝士，放入冰箱冷藏备用（冷冻一下变硬会更好包）。
水油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团。
油酥面团的所有材料也混合揉成面团。
揉好的水油皮面团和油酥面团，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
把水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份。
取一个小的水油皮面团压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上
用水油皮面团把油酥面团包起来
完成的面团要用保鲜膜覆盖避免干燥
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形
擀好的面片，从外往内卷起来，
收口朝下，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
松弛好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
再次把面片卷起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
把面团收口朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下
用擀面杖擀成圆形的薄片，光滑面在下，中间放上馅料，包起来
包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口捏不紧，烤的时候会露馅。
完成的生胚收口朝下稍微压扁，整齐排入烤盘，用筷子头蘸取红曲粉液，在面团上点上记号（没有可以省略）
放进预热到200度C的烤箱，中层，先烤12分钟左右，翻面再烘烤12分钟左右
烤到两面金黄色即可出炉
一定要趁热吃！（拍一张拉丝的照片好不容易，烫s了😓）
如果吃不完放冰箱，第二天重新加热再吃！