小美版自制汉堡（附牛肉饼制作）
这款牛肉汉堡，我可以负责任的说：太好吃了！😋
食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克料酒
- 10克玉米淀粉
- 10克面包糠
- 10克面粉
- 120克冰水
- 1个（揉面需要37.5克）鸡蛋
- 1个鸡蛋
- 25克黄油
- 260克高筋面粉（吐司粉）
- 275克牛肉
- 35克洋葱
- 3克（如果用鲜酵母需要9克）干酵母
- 5克现磨黑胡椒粉
- 7.5克奶粉
- 牛肉饼：
- 适量白芝麻
调味料
- 2克盐
- 40克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
406.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
920.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将除黄油，酵母以外的所有材料一次性放入主锅，设定30秒，速度3-6搅匀。（先放冰水，最后放面粉，不易粘锅）
放入酵母，揉面键，第一次揉面设置4分钟揉面。
第二次设置2分钟揉面。第三次设置2分钟揉面，再还剩一分钟时加入黄油。揉好后如图，会有一点不成团。
最后再设置2分钟揉面，将面团取出，稍微整形。主锅很干净哦！将面团放入涂抹了薄薄一层油的干净盆里，放在温暖湿润的地方进行发酵，大概1小时。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概28度，1小时）
手指沾面粉戳洞不回弹，不塌陷，发酵就完成了。（如果很快回弹，说明没发酵到位。如果周围的面塌陷了，说明发酵过了）
将发酵好的面团用排气棍（或者擀面杖）轻轻擀开排气。（要温柔滴对待面团哈）
分成8等份（基本60克一个）的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。（整形时间越长，松弛时间随之延长啊）
将面团再次排气后滚圆，表面刷上一层薄薄的蛋液，每个小面团上撒上白芝麻。放温暖湿润的地方发酵至两倍大。（烤箱发酵的话，用发酵功能，温度大概30度，40分钟）
发酵好后的样子。
烤箱预热，180度15分钟（烤箱不同，温度，时间也不同，视自家情况定）。中途上色后盖上一层锡纸。
将牛肉放在网篮里，主锅加水，水刚刚没过网篮里的肉一点点，设定5分钟/温度50/速度5洗肉。
洗好的肉放冰箱冻好，放入主锅，turbo-2秒，三次。
不用洗锅哈，35克洋葱放主锅，4秒，速度5切碎
用刮刀把洋葱刮入锅底，加入25克黄油，3分钟，120度，小勺，爆香。
加入打碎的牛肉末，放入一个鸡蛋，5克盐，10克面包糠，10克料酒，5克现磨黑胡椒粉，10克生抽，10克玉米淀粉，10克面粉，1分钟，反转速度3搅拌上劲。
取出肉泥，整形成肉饼。
可以整成8个圆形肉饼。可以放冰箱冷冻。
煎肉饼和鸡蛋。
制作汉堡。
