抹茶控绝对抗拒不了的抹茶流心奶黄月饼
中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。 除了原味的，还可以尝试抹茶口味的，给抹茶控们福音 很多厨友们问方子做几个，50克的月饼模具24个，流心馅会有多 还有问吉士粉可不可以用别的替换，不可以，不可以，或者没有可以不放，只是会影响流心馅的稠度 其他材料，什么淡奶油哇，没有去买咯，不准备好材料就别动手哇 步骤中加了各自的克数，完善过程了，喜欢就好。
食材清单
乳制品
- 奶黄馅
其他
- 0.8克抹茶粉
- 1.5克吉士粉
- 115克椰浆
- 115克蛋液
- 12克低粉
- 12克奶粉
- 180克黄油
- 18克玉米淀粉
- 1克抹茶粉
- 25克黄油
- 26克细砂糖
- 2克抹茶粉
- 30克淡奶油
- 32克椰浆
- 345克低粉
- 35克淡奶油
- 45克蛋液
- 50克澄粉
- 60克咸蛋黄
- 70克奶粉
- 70克黄油
- 80克咸蛋黄
- 90克淡奶油
- 流心馅
- 饼皮
调味料
- 65克糖
- 90克糖粉
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
2g黄油融化，加
8g抹茶粉拌匀，加一点流心馅先拌匀，再全部倒入流心馅里面拌匀，无抹茶颗粒
挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬，模具5克一个
开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
混合一起
奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
少量多次倒回面糊里
拌匀后，可以过筛下
奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
炒了几分钟就变固体了，再炒干点
称抹茶粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷藏
待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和淡奶油，加一次液体打发混合下，不要过多打发
打发好的黄油里加粉类和抹茶粉
成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上，再分25克每个
最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。 压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气 月饼腰部微微鼓起就说明好了
烤好的月饼晾凉密封保存
