南瓜泥牛奶吐司
这次买的新鲜南瓜含水量有点儿高，做了好几次，终于找到了最合适又不粘手的比例😁
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 2克或3克盐
- 3克干酵母（耐高糖）
- 60克（去皮后的南瓜净重）南瓜
- 70克（±10左右）牛奶
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好以上材料备用
南瓜去皮
盖上保鲜膜，水开后转中火上锅蒸20分钟左右（冷水上锅蒸也行）
蒸好的南瓜里会有一点儿水，把这水倒掉不用（有的南瓜水分含量少，蒸好后不会有多余的水出现，最好买这种南瓜）
用勺子把刚刚蒸好的南瓜泥趁热碾碎
碾碎的南瓜泥冷却后，倒入榨汁机或破壁机都行。然后把提前备好的纯牛奶倒一部分在榨汁机里（有了液体，更好打）
一直打到看不见条状的南瓜泥就行，打的越细腻越好
将打好的南瓜泥过筛到盆中备用
把提前备好的纯牛奶倒一部分在装了白砂糖的碗里（左图）和装了盐的碟子里（右图），让它们慢慢完全融化
最后装牛奶的那个碗还剩了一点儿牛奶，为了不想洗碗😂，我就把蛋打到里面了，这是混合好的牛奶鸡蛋液（你们也可以分开放）
把刚刚融化好的白糖液体倒入已经提前过筛好的高筋面粉中
把刚刚混合好的鸡蛋液倒入面粉中
把融化的盐水倒入面粉中
把刚刚打好的南瓜泥倒入面粉中
最后用筷子搅拌至无干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一个小时
面团放冰箱冷藏后，单独用一个空碗称5g或者10g的温水，然后在把酵母粉倒入温水提前融化
酵母粉和温水充分融化了半个小时的状态（打开太久的干酵母粉不建议用，刚打开的干酵母粉用完后一定要密封好，尽量在一周之内用完）
这是在冰箱冷藏了半个小时的面团（这时的面团已经产生了粗膜）
把面团摊开，倒入刚刚提前融化好的酵母水揉一会儿，直到酵母水和面团充分混合均匀（中间尽量不要加干粉，水量用之前一定要估算好）
接着把黄油扔里面，用搓衣服的手法去揉面团，速度要快
搓到能拉出一张比较薄的手套膜
即使破了，洞内也没有锯齿就可以了
揉好放盆里，盖上保鲜膜进行一发
可以在保鲜膜的上面盖一层湿布，烤箱35度，1小时30分钟，下面放一盆热水（放面团盆的侧面也行），这是天气不冷时一发发酵温度和时间的参考，冬天一发发酵温度不变，发酵时间要延长，延长多久具体看你面团的发酵状态
一发发酵至2倍到3倍大就行
将一发好的面团拿出来，手掌心抹一点儿玉米油，按压排气一会儿
然后分成3个差不多大小的面团（最好用电子秤分），团成圆形盖上保鲜膜备用
在整成这样，方便擀
擀成牛蛇状
上下对折后转一下方向，用擀面杖擀成牛蛇状
再次擀成牛蛇状时，长度要比第一次牛蛇状长一点
从上往下卷
卷到最后，把收口处捏一下
尽量让收口处往同一个方向朝下放，这样烤出来的吐司卷儿方向也是一样的
盖上保鲜膜
烤箱发酵40度，一小时（具体还得看你面团的状态），下面或者侧面放一盆稍微有一点烫手的热水，中途热水冷了要及时再次更换热水
夏天一个小时内基本就发起来了，盖盖子烤发至8分满就行，不盖盖子烤可以发酵到你满意的高度再烤也行
上管150，下管160（下管150也行），50分钟，放烤箱中层
烤好后，打开盖子震一下热气
然后马上侧放或竖着晾凉
像不像个砖块😂
完全冷却后在切片
买最大号的保鲜袋密封好，随吃随拿很方便
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