【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头
简单
4人份
淮扬菜可谓是食不厌精脍不厌细的代表，从调味到刀工都细致繁琐到让人头疼，这清炖蟹粉狮子头就是磨人的个中翘楚。 狮子头，原料就是肉，主料还是肉，就围绕着猪肉做文章。肉讲究肥瘦比例，五花肉就很好，有肥有瘦。若是买到的五花肉太肥，可以加点梅花肉，就是猪上肩肉进去。梅花肉瘦多肥少，但肉质细嫩，可以稍微减少五花肉的肥腻感，而又不会让狮子头变得干柴。也可以买纯瘦肉和纯肥肉，按肥肉占4到5份左右的比例自行搭配。切忌瘦肉过多，这样只会让狮子头结实又干涩，失去肥腴鲜嫩的口感。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g，去皮的净荸荠
- 200g梅花肉
- 2大勺料酒
- 2颗小白菜
- 3大勺蟹粉
- 7片大白菜叶
- 一个鸡蛋
- 一大勺淀粉
- 一小勺白胡椒
- 适量清鸡汤
肉类
- 500g五花肉
蔬菜
- 姜一块
蔬菜类
- 3根葱
调味品
- 一大勺糖
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将五花肉去皮，和梅花肉都用清水浸泡半天，中间换几次水，待肉的颜色变浅后沥干，入冷冻柜冻3、4个小时待用
2
将去皮的荸荠切碎成细丁待用
3
将葱姜都切碎（留下两片姜片待用），用200ml清水浸泡待用
4
猪肉冻得半硬时取出，先切成薄片，然后切成细丝，最后切成肉丁
5
切好的肉丁再粗粗的剁上几刀
6
在肉丁里拌入鸡蛋、白胡椒、淀粉、糖和适量盐，先搅拌至发粘
7
泡过葱姜的水过滤，分几次加入到肉里，每次倒入少量葱姜水都要把肉向一个方向搅拌，待水分被完全吸收掉再继续加入
8
把荸荠和蟹粉加入拌好的肉里，再搅拌均匀
9
取一坨肉在两个手心之间摔打几次，整形成大肉丸，直到完成所有的肉
10
将一片大白菜叶分成菜帮和菜叶，把菜帮铺在炖锅的底部
11
每一片菜帮上放一颗狮子头，再将菜叶覆盖在狮子头上
12
将清鸡汤烧开后倒入炖锅，至没过狮子头，投入姜片。在文火上炖煮2小时，出锅前加盐调味
13
将小白菜切开，在加了油盐的开水中焯熟
14
每一颗狮子头配上小白菜，浇上原汤上桌，可以再点缀几颗枸杞
