雪花煎饺(包含猪肉白菜,西葫芦鸡蛋馅做法)

简单 4人份

煎饺好吃的关键除了馅料本身不出差错,另外一个很重要的就是煎的时候要撒上特制的面粉水。有了这碗面粉水,才能煎出雪花纹路清晰,香脆可口(不是那种硬皮的感觉)色泽金黄的煎饺。 这次做的是白菜猪肉馅,放了姜水,肉质比较嫩滑,姜的味道也很提鲜,白菜不需要烫过,口感更甜脆,也省了一道工序。 西葫芦鸡蛋馅,西葫芦本身渗出的菜汁没有刻意挤掉,所以是那种软嫩流汁的口感,加上一点点生抽,提味也去掉西葫芦的青味。

雪花煎饺(包含猪肉白菜,西葫芦鸡蛋馅做法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 15片大白菜
  • 1根西葫芦
  • 1汤匙(拌肉用)+1汤匙(拌白菜用)油
  • 1汤匙(拌肉用)+1汤匙(拌白菜用)耗油
  • 1汤匙油
  • 1汤匙生抽
  • 1茶匙五香粉
  • 1茶匙淀粉
  • 3克(淹西葫芦用)盐
  • 500克肥瘦3:7猪肉末
  • 一公斤约八十张饺子皮
  • 一小碗姜水
  • 一小碗清水
  • 两个稍微大点的鸡蛋
  • 半汤匙油
  • 半汤匙生抽
  • 猪肉白菜馅配料
  • 约1汤匙面粉
  • 西葫芦鸡蛋馅用料
  • 适量另外表面撒的葱花芝麻
  • 雪花效果的煎饺水配料
调味品
  • 半汤匙糖
调味料
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙糖
  • 2克盐

营养成分

热量

349.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

7.0 克

2.0 克

605.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

肉末最好要有一定比例的肥肉,比较爽口,肉质不会渣

2

加入调料,拌匀

3

制作姜水。一小块姜

4

拍扁,剁碎,加入一小碗开水,泡几分钟

5

过滤,加入调味好的肉末

6

搅拌均匀,用力继续搅几分钟,直到感觉有阻力,这说明稍微起筋了,口感会比较好。包保鲜膜冰起来待会用

7

大白菜,大约中等大小的叶片十五片,泡一下,然后洗净滴干水

8

切成小粒,加盐拌匀,大约十分钟后会析出很多水分

9

挤掉水分,直接放入之前准备好的肉馅

10

在白菜上再加一勺耗油一勺油,先拌匀白菜,再把白菜和肉末拌匀

11

拌好的白菜猪肉馅

12

西葫芦馅,西葫芦洗净,擦丝

13

加点盐拌一下

14

热锅下油,把打散的两粒鸡蛋炒熟切碎

15

鸡蛋和西葫芦都准备好后

16

倒在一个碗里,加白糖,生抽,油,拌匀

17

拌好的西葫芦鸡蛋馅

18

桌子上放上准备好馅料,小碗装点清水,待会可以粘合饺子皮,盘子准备好拿来摆放包好的饺子还有厨房纸可以拿来随时擦手

19

开始包。饺子皮外面一圈沾一点点水,不要太多,否则会黏呼呼的不好包

20

放适量馅料

21

对折,中间点捏紧

22

两边收起来

23

饺子的两边放入两手虎口,大拇指重叠,稍微一捏就好了。

24

西葫芦也一样。但是不需要沾水太多,就擦半圈水就好,因为西葫芦馅很多汁

25

包好后整齐码放在无水的盘子上,可以马上煮。或者像我这样,放冰箱放冰激凌那层冻半小时,一粒粒变硬了就可以轻松的拿出来,装保鲜袋。以后可以随时煮来吃。

26

为什么没有直接装保鲜袋,是因为他们会黏成一坨,变形不说,你想要分开一个个简直难如登天😂

27

一个个整齐码放好,冻硬了,就可以轻松拿起来怎么装都可以。

28

冻硬的饺子,放保鲜袋,再冻回去

29

因为有雪花的纹路,颜值内涵都在线,所以很多人都喜欢雪花水饺。

30

准备一个碗,一小碗水,加油,面粉,混匀

31

热锅,倒很少的油,也可以不要加油,如果是好的不粘锅。

32

小火,小心摆入饺子,然后中大火,倒入雪花水,盖盖子,调好计时器,西葫芦馅4分钟,猪肉馅5分钟。

33

注意开盖后盖子要马上移开,盖子上析出的蒸汽水不要再滴回锅里

34

拿个碟子,盖锅里,然后反过来,就可以整盘饺子倒出来了

35

撒上小葱,白芝麻

36

配上陈醋生抽酱,请慢用。

37

注意汤汁温度较高,容易烫口

猜你喜欢

洋葱土豆烩鸡丁-迷迭香
洋葱土豆烩鸡丁-迷迭香
查看详情
辣炒洋葱鸡丁
辣炒洋葱鸡丁
查看详情
【家常中式】猪肉虾仁烧卖
【家常中式】猪肉虾仁烧卖
查看详情
凉拌甜菜根
凉拌甜菜根
查看详情