雪花煎饺(包含猪肉白菜,西葫芦鸡蛋馅做法)

简单 4人份

煎饺好吃的关键除了馅料本身不出差错,另外一个很重要的就是煎的时候要撒上特制的面粉水。有了这碗面粉水,才能煎出雪花纹路清晰,香脆可口(不是那种硬皮的感觉)色泽金黄的煎饺。 这次做的是白菜猪肉馅,放了姜水,肉质比较嫩滑,姜的味道也很提鲜,白菜不需要烫过,口感更甜脆,也省了一道工序。 西葫芦鸡蛋馅,西葫芦本身渗出的菜汁没有刻意挤掉,所以是那种软嫩流汁的口感,加上一点点生抽,提味也去掉西葫芦的青味。

雪花煎饺(包含猪肉白菜,西葫芦鸡蛋馅做法)
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食材清单

其他
  • 15片大白菜
  • 1根西葫芦
  • 1汤匙(拌肉用)+1汤匙(拌白菜用)油
  • 1汤匙(拌肉用)+1汤匙(拌白菜用)耗油
  • 1汤匙油
  • 1汤匙生抽
  • 1茶匙五香粉
  • 1茶匙淀粉
  • 3克(淹西葫芦用)盐
  • 500克肥瘦3:7猪肉末
  • 一公斤约八十张饺子皮
  • 一小碗姜水
  • 一小碗清水
  • 两个稍微大点的鸡蛋
  • 半汤匙油
  • 半汤匙生抽
  • 猪肉白菜馅配料
  • 约1汤匙面粉
  • 西葫芦鸡蛋馅用料
  • 适量另外表面撒的葱花芝麻
  • 雪花效果的煎饺水配料
调味品
  • 半汤匙糖
调味料
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙糖
  • 2克盐

营养成分

热量

349.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

7.0 克

2.0 克

605.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

肉末最好要有一定比例的肥肉,比较爽口,肉质不会渣

步骤 1
2

加入调料,拌匀

步骤 2
3

制作姜水。一小块姜

步骤 3
4

拍扁,剁碎,加入一小碗开水,泡几分钟

步骤 4
5

过滤,加入调味好的肉末

步骤 5
6

搅拌均匀,用力继续搅几分钟,直到感觉有阻力,这说明稍微起筋了,口感会比较好。包保鲜膜冰起来待会用

步骤 6
7

大白菜,大约中等大小的叶片十五片,泡一下,然后洗净滴干水

步骤 7
8

切成小粒,加盐拌匀,大约十分钟后会析出很多水分

步骤 8
9

挤掉水分,直接放入之前准备好的肉馅

步骤 9
10

在白菜上再加一勺耗油一勺油,先拌匀白菜,再把白菜和肉末拌匀

步骤 10
11

拌好的白菜猪肉馅

步骤 11
12

西葫芦馅,西葫芦洗净,擦丝

步骤 12
13

加点盐拌一下

步骤 13
14

热锅下油,把打散的两粒鸡蛋炒熟切碎

步骤 14
15

鸡蛋和西葫芦都准备好后

步骤 15
16

倒在一个碗里,加白糖,生抽,油,拌匀

步骤 16
17

拌好的西葫芦鸡蛋馅

步骤 17
18

桌子上放上准备好馅料,小碗装点清水,待会可以粘合饺子皮,盘子准备好拿来摆放包好的饺子还有厨房纸可以拿来随时擦手

步骤 18
19

开始包。饺子皮外面一圈沾一点点水,不要太多,否则会黏呼呼的不好包

步骤 19
20

放适量馅料

步骤 20
21

对折,中间点捏紧

步骤 21
22

两边收起来

步骤 22
23

饺子的两边放入两手虎口,大拇指重叠,稍微一捏就好了。

步骤 23
24

西葫芦也一样。但是不需要沾水太多,就擦半圈水就好,因为西葫芦馅很多汁

步骤 24
25

包好后整齐码放在无水的盘子上,可以马上煮。或者像我这样,放冰箱放冰激凌那层冻半小时,一粒粒变硬了就可以轻松的拿出来,装保鲜袋。以后可以随时煮来吃。

步骤 25
26

为什么没有直接装保鲜袋,是因为他们会黏成一坨,变形不说,你想要分开一个个简直难如登天😂

步骤 26
27

一个个整齐码放好,冻硬了,就可以轻松拿起来怎么装都可以。

步骤 27
28

冻硬的饺子,放保鲜袋,再冻回去

步骤 28
29

因为有雪花的纹路,颜值内涵都在线,所以很多人都喜欢雪花水饺。

步骤 29
30

准备一个碗,一小碗水,加油,面粉,混匀

步骤 30
31

热锅,倒很少的油,也可以不要加油,如果是好的不粘锅。

步骤 31
32

小火,小心摆入饺子,然后中大火,倒入雪花水,盖盖子,调好计时器,西葫芦馅4分钟,猪肉馅5分钟。

步骤 32
33

注意开盖后盖子要马上移开,盖子上析出的蒸汽水不要再滴回锅里

步骤 33
34

拿个碟子,盖锅里,然后反过来,就可以整盘饺子倒出来了

步骤 34
35

撒上小葱,白芝麻

步骤 35
36

配上陈醋生抽酱,请慢用。

步骤 36
37

注意汤汁温度较高,容易烫口

步骤 37

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