小美 虎皮蛋糕卷
这款蛋糕卷有点麻烦，需要烤两次，但当你吃下去的时候，还是觉得值了。
食材清单
其他
- 15克玉米淀粉
- 200克淡奶油
- 300克淡奶油
- 40克玉米油
- 4个蛋白（60g洋鸡蛋）
- 4个蛋黄（洋鸡蛋）
- 60克牛奶
- 70克低筋粉
- 8个蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 虎皮部分
- 蛋糕卷部分
调味料
- 10克糖粉
- 15克糖粉
- 20克白糖
- 50克白糖
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
996.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前预热烤箱180度。蛋白提前放入冰箱冷冻（注意不要进水），出现少许冰渣比较好。制作蛋黄液：1、将玉米油与牛奶倒入干净无水无油的盆里，用手动搅蛋器将它们搅散混合；2、然后加入过筛的面粉，用手动搅蛋器画“之”字型搅拌面糊（面糊非常粘稠）；3、加入蛋黄，画“之”字型搅拌，面糊变得顺滑；4、盖上保鲜膜，静置备用。
打发蛋白：1、将蛋白倒入无水无油的主锅，插入无水无油的蝴蝶棒，滴几滴柠檬汁，盖上锅盖，设置3分30秒/速度3.5进行打发，1分钟之后，从主锅盖洞口加入1/3白糖；2、第一次打发完毕后，再设置4分钟/速度2.5进行打发，剩下的糖分两次加入。打发好的蛋白如云朵般轻盈。
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊内进行翻拌，2点到8点方向翻拌，切勿画圈，剩余蛋白分两次重复操作，混合好的面糊蓬松细腻；
将面糊倒入（主锅举高，从高空倒入）铺好烘焙纸的平盘内，提起烤盘轻轻震荡震出烤盘里的大气泡；放入预热好的烤箱，设置180度/30分钟烘烤；
烘烤好的蛋糕立即取出倒扣冷却；
冷却蛋糕的时候，来打发奶油：将淡奶油和冰糖粉倒入无水无油的干净主锅，插上无水无油的干净蝴蝶棒，设置速度4打发淡奶油（打发奶油不能离开，需要从主锅盖洞口观察状态，呈现如图的样子，立即按下银色暂停键）；
烤好的蛋糕倒扣在冷却架上，在一侧斜着切一刀，呈一个斜面，便于卷起来更好的封口；
准备好需要卷进蛋糕里的水果；
如图将淡奶油涂抹在蛋糕上（注意是底部朝上），注意：斜切的一边抹薄一点，另一边抹厚一点；
水果一字铺在奶油比较厚的这一侧；
然后从比较厚的这一层开始卷，用下面的烘焙纸辅助进行，一直卷到斜切这一步，用下面铺好的烘焙纸把蛋糕卷起来，然后包上保鲜膜（这个步骤如果看不明白，可以问我要视频）放入冰箱冷藏室，我们来准备虎皮卷；
制作虎皮：1、预热烤箱220度；2、将8颗蛋黄和白糖加入无水无油干净的主锅，插上无水无油的蝴蝶棒，设置2分钟/50度/速度3.5搅打；
3、加入玉米淀粉，设置15秒/速度2混合，将锅壁淀粉刮下，再来15秒/速度2混合；
4、将蛋黄糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，轻提震荡大气泡；
把烤盘放入预热好的烤箱中上层，人不离开，220度烘烤6分钟，观察虎皮形成，上好颜色立即打开取出虎皮（不宜烤久会让虎皮太焦裹蛋糕卷会裂开）；
再次打发淡奶油（方法同步骤6）；
将虎皮背面涂抹淡奶油，将它裹起来（方法同步骤11），冷藏10分钟再取出来切开品尝。
