奶油面包(中种)

简单 4人份
奶油面包(中种)
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食材清单

其他
  • 100克淡奶油
  • 10克(淡奶油用)细砂糖
  • 120克牛奶
  • 1个(52克)鸡蛋
  • 1克酵母
  • 210克高筋面粉
  • 2克酵母
  • 30克牛奶
  • 30克黄油
  • 90克高筋面粉
  • 中种面团材料:
  • 主面团材料:
  • 表面用奶油:
调味料
  • 15克细砂糖
  • 2克盐
  • 30克细砂糖

营养成分

热量

242.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

8.0 克

碳水化合物

58.0 克

纤维

5.0 克

12.0 克

651.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

牛奶加热(夏天不用加热)到38度左右+酵母,静置几分钟,加入面粉和白砂糖,揉成团,发酵至2-3倍大,或冷藏一晚早上起来做

2

主面团材料除黄油以外,混合,加入发酵好的中种面团(切成块),揉成光滑的面团

3

揉出粗膜时加入黄油,继续揉出手套膜,发酵至2-2.5倍大

4

发酵好的面团揉面排气,平均分成8份,取一个面团,擀成椭圆形,两边往中间卷,收口,放入烤盘,醒发至2-2.5倍大

5

醒发好的面团,表面刷蛋液

6

烤箱180度预热,放入烤箱中层上下火180度烤18分钟左右,上色够了盖锡纸,放凉

7

打发淡奶油:淡奶油提前12个小时放冰箱冷藏,打蛋盆和打蛋器头提前冷藏

8

将淡奶油倒入打蛋盆里,高速打1分钟,加入白糖(糖和淡奶油的比例是1:10) 继续打至由液体变固态,体积变大,变蓬松

9

烤好的面包,中间割开,挤上奶油~

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