酥酥胡椒饼
简单
4人份
原方： http://blog.yahoo.com/_6ZSRZGA2CR5XZBBZD3EUXVSUUI/articles/64948/category/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%BB%9E%E5%BF%83 其实Julodia的胡椒饼我也做过，但是那个的面皮经过烤制后好硬。。被家人所诟病。于是尝试了这个胡椒饼的方子，不过因为我做的时候很匆忙，酥皮没做好，成品虽然起酥但是不明显，不过总算不是硬的像石头了。原方的馅料和Julodia的相比我觉得Julodia的更加好吃呢，不过也还是写上来让大家参考下吧。胡椒饼好吃的秘诀就是葱，一定要放多多的葱噢。
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食材清单
其他
- 1--1.5汤匙生抽
- 1--1.5汤匙黑胡椒碎
- 100g葱碎
- 120g低粉
- 120g高粉
- 130g水
- ①水皮
- ②油皮
- 4g酵母
- 55g猪油
- 大量额外的葱碎（包入用）
- 适量白芝麻（饼面沾上）
- 馅料：
肉类
- 200g猪肉
调味料
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
將油皮揉勻做好
2
將水皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑没出筋】， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘
3
將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。葱切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻
4
接著把水皮油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克
5
把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起
6
捲起後輕壓，再由左右向中心摺成三層
7
用麵棍搟開成薄圓形，包入適量肉餡，收口至八成再包入額外葱碎(這最難，要多練習，像包叉燒包的方法最好)，最後收口成圓球狀，按扁，表面先噴水後再沾上白芝麻
8
靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180 -200℃ 烤約20-25分鐘即可
