超级酥脆的凤梨酥
简单
4人份
结合各个大神的配方，做了很多实验这个是最满意的一个配方
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克黄油
- 10克黄油
- 1个（1000g）凤梨
- 1个（45g）鸡蛋
- 20克杏仁粉
- 25克奶粉
- 50克高筋面粉
- 饼皮
水果
- 凤梨馅
调味品
- 100克麦芽糖
调味料
- 1克盐
- 30克糖粉
- 50克细砂糖
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前软化黄油，能容易按下去就可以了。
2
加入糖粉和盐
3
打蛋器打发低速发白即可，不要打发时间太长，成羽毛状就好了。
4
蛋液分三次加入打发（鸡蛋一定是常温的，要不然容易水油分离）
5
将所有粉类过筛倒进打发好的黄油里（杏仁粉一定要过筛不能有太大颗粒在里面，要不然口感不好）
6
以按压的形式拌匀，放入冰箱冷藏30分钟以上，隔夜也可以。
7
凤梨馅是我提前弄的，忘记拍流程了，就是把凤梨拿搅拌机打烂，粗细自己决定喜欢颗粒大进不要搅太细就好，把凤梨肉的汁挤出来，不要挤太干留一点点的汁，然后倒进锅里小火炒到半干，加入细砂糖和麦芽糖继续炒一会，感觉水快干加入黄油，炒到可以黏可折叠成团即可。（反正不懂弄就买现成的，这个最好😄）
8
我的模具是椭圆的，想知道自己的模具用多少量，其实就是模具放在秤上清零，用饼皮放在里面9分满称一下，就是饼皮加馅的重量了。 皮和馅的比例是1.5:1
9
把皮和馅包好，放入模具里压紧，皮和馅不能高于模具9分满即可。
10
烤箱提前上下火150度预热，烤制10分钟左右当底部的黄油不在冒泡就马上拿出来翻面。翻面速度一定要快，要不然不好翻它，因为热胀冷缩已经脱模了。翻好马上放进烤箱继续烤10分钟左右，表面上色即可取出。
11
一定放凉才吃，那样特别酥脆，晾凉马上密封保存，大概保质期也就五天。反正我个人觉得不发霉都可以吃
