🇹🇭泰国｜Pad Thai 自己调五味平衡酱汁+完美性状炒制技巧

先来说说自制酱汁： 泰国菜讲究五味平衡 咸 鲜 酸 辣 甜 鱼露带来咸鲜 柠檬汁带来酸 是拉差酱跟小米椒带来辣 糖带来甜 用这几样东西调和成的汁水 就是泰国菜（咖喱类除外）的灵魂了 我一般不喜欢买做好的各种酱 口味总是要么太咸要么太甜要么太腻要么味精香精味太多 能自己做就自己做吧 新鲜简单便宜不说，关键能按照自己的口味灵活调整 接下来再说炒制的tips pad thai炒得好不好 就像中国人的蛋炒饭一样 是最简单也最难 就是那种，小学入学会考，你以为人人都会了，但是到了博士后考试才知道，个中奥义 的那种题目 pad thai炒得好的几个tip： 1. 粉：pad thai的米粉在水里预煮一下，五成熟就捞出来泡凉水里 千万不要煮到全熟 因为后面还要炒很久的 太软了后面就稀粘粘的或者断掉了 2. 油：最好用动物油 会很香 我用的昨晚煎鸭胸的油 香死了天呢 （且油要宽 别怕胖） 3. 菜：都不要炒熟，稍微炒一炒就可以了 后面还会炒很久。炒好的菜留在锅里扒到一边就行了 不用倒出来 4. 蛋：不要事先打散 直接打在锅里 且油要宽。打进去让蛋白凝固一会儿再稍微打散一点，就马上把湿润的米粉放进蛋里翻炒 蛋会粘在粉上 5. 五味汁的量要多，粉很会吸水 6.香菜小米辣什么的最后出锅再放 7. 吃之前一定要有新鲜的柠檬汁现吃现挤上去 8. 趁热吃啊 以及最好用铁锅、大火炒，有火气