红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 这款蛋糕的蛋糕坯就是基础海绵蛋糕，和之前的食谱《草莓蛋糕》里的蛋糕坯是一样的比例，但是大了一点点，切片可以多切一层。 两款蛋糕区别在于糖浆和奶油抹面。 方子为7寸（直径18厘米）圆模用量 如果换算成8寸，注意烘烤调整温度和时间。 如果能够自由地烘焙，很幸福。
食材清单
其他
- #巧克力奶油霜
- #装饰
- 100g低筋面粉
- 110g（没有水饴，需多加6g）细砂糖
- 150g全蛋液
- 160ml热水
- 240g淡奶油
- 26g无盐黄油
- 40g牛奶
- 48g牛奶
- 6g水饴
- 72g巧克力
- 7g伯爵红茶
- 适量巧克力屑
调味料
- #糖浆
- 50g细砂糖
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
171.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备工作：
（1） 烧一壶开水，倒入大盆里。
水饴放在小碗里，包上保鲜膜，防止水汽进入，然后把碗放在开水盆里。温着备用。
（2） 低筋面粉过筛
（3） 无盐黄油切小块、和牛奶，放入搅拌碗。（A）
（4） 模具中垫入油纸。
侧面垫一圈；底部可以买现成的圆形油纸或者自己裁剪，用底部的圆形油纸把侧面的油纸压平整。
2. 将鸡蛋打入较深的搅拌碗里，加入细砂糖。（B）
把刚才装有水饴的碗从开水盆里取出来，将B放入开水盆中，隔水打散，直到砂糖充分融解，蛋液温度达到40度左右（手摸稍微有点热，不是很烫），将蛋液从开水盆上移开。
3. 再把A放进开水盆里，温着等黄油融化备用。
注：黄油融化后，需要使温度保持在40℃以上。冬天水冷得快，需要再隔水加热，或者添开水。
4. B加入温热而柔软的水饴，搅拌均匀。
注：加入水饴后，蛋糕的口感更加绵润，如果没有水饴，可以多加6g砂糖。
5. 电动打蛋器调到高速，打发3分半-4分钟，直到蛋糊洁白粘稠，滴落时不会断线，滴落的蛋糊痕迹慢慢消失。
注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法
注2：如果蛋糊在滴落的过程中断线，说明打发不够。
注3：不要打发过度，可以提起打蛋头画一个8字， 8字缓慢消失，说明打发到位了。如果打发过度，蛋糊会纹理粗糙。
6. 将打蛋器调到低速，继续打发2-3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。
注1：打发方法请看之前的食谱——打发的方法
注2：理想状态——牙签插入1厘米，不会很快倒下。
7. 加入面粉前，摇晃搅拌碗，让碗壁均匀黏上蛋糊，这样做，可以避免面粉直接沾到碗壁上，不易拌匀。
预热烤箱，160℃。
8. 筛入之前过筛好的面粉，用橡胶刮刀大幅搅拌。
注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法
9. 看不到干粉后， 倒入温热的A。
注：不要直接倒到面糊上，先倒到刮刀上，在从刮刀上均匀地流到面糊上，尽量均匀分散在面糊上
有节奏地搅拌80-100次。
注：搅拌方法请看之前的食谱——搅拌的方法
1
仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊时不粘稠，能够自然地顺畅流下。
11. 将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中。入模时一气呵成，全部倒入模具，抹平表面。
连模具一起震两下，震破表面的大气泡，放入烤箱。
12. 160度的烤35-40分钟，表面呈现浅咖啡色时取出。
取出后，连着模具，从距离桌面约20厘米的高度摔震一下，可以帮助排除热气，防止出炉后回缩。
注：各家烤箱脾气不一，刚开始摸索找合适温度时，宁愿低温烤，不要高温过火。
13. 将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，脱模，翻面，顶部朝上晾至完全冷却即可。
冷却后，撕下油纸。
14. 蛋糕可以提起一天做好，夏天冷藏保存，冷冻可保存2周。 自然解冻后食用。
注意密封好，避免串味、变干。
15. 装饰蛋糕
（1） 制作巧克力奶油霜。巧克力切碎，牛奶放入奶锅内煮至快要沸腾，离火加入巧克力碎，溶化后隔冰水搅拌，冷却至20℃，注意不要冷到巧克力凝固。
（2） 淡奶油分两次加入巧克力牛奶，加入后用手动打蛋器认真搅拌，第二次加入后连容器放入冰水中隔水打发至七分发备用。不要打发过度。
注1：巧克力牛奶太热，淡奶油会化掉，太冷，巧克力会凝固，没有温度计的话，基本只能靠经验了。
注2:7成大概是还有一点流动性，已经可以看出花纹的程度。
（3） 揭去海绵蛋糕上的垫纸，将蛋糕底部和顶部烤焦的部分削去薄薄的一层。
削去烤焦的面可以让三层蛋糕口感更佳一致。
（4） 将蛋糕均匀地分为3片，借助厚度合适的木条可以分得更均匀。
注：书上用木条辅助切片。其实可以用坚韧的细线，在蛋糕中段合适的位置上缠绕一圈，果断地一拉，就可以把蛋糕勒成很均匀的薄片。
（5） 把蛋糕最下层放在旋转台上，切面朝上，用毛刷把糖浆刷在蛋糕上
（6） 取1/4淡奶油，打到8分发，抹到刷过糖浆的蛋糕片上，用抹刀抹平整。
（7） 第二片蛋糕刷糖浆，糖浆一面朝下，盖在刚才涂好奶油的底层蛋糕片上，另一面涂好糖浆，再取1/4淡奶油，打到8分发，抹到蛋糕片上。
（8） 剩余的糖浆取1/2，刷在最后一片蛋糕的切面上，将这一面朝下，放在涂好奶油的蛋糕片上，轻轻压平，将剩余糖浆刷在表面。
（9） 最后余下的淡奶油仍然细腻柔软，把淡奶油倒在蛋糕中心位置，用抹刀抹开，使奶油像是马上就要从边缘流下。最后剩的淡奶油要足够。
（10） 抹刀抹平侧面，再由外向内抹平表面，边角整齐分明。
（11） 将抹刀末端稍稍倾斜放在蛋糕表面，转动转台，从中心向外抹出旋涡状的花纹。
（12） 用刮刀从块状的巧克力上刮下巧克力屑，不需专用的刮刀就用勺子刮也可以得到自然卷曲的巧克力屑。刮出黑白双色巧克力屑。
（13） 将巧克力屑装饰到蛋糕上。
（14） 放入冰箱保存。
红茶的味道很快会消失，一定要尽快吃。
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
裸蛋糕的朴素感
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
如果会做巧克力淋面，蛋糕的变化就更加丰富了
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
不会裱花，那就用鲜花，高大上感觉瞬间爆棚
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
蛋糕装饰举例——图片来源于网络
用巧克力制作小花样，简单又可爱
