瑞士布里欧修 Brioche suisse
Brioche suisse是法国面包房里最常见的面包之一，用到了布里欧修面团和卡仕达酱夹馅。黄油含量高，所以吃起来很香很香。 法国的面包一般采用T55中筋面粉和T45低筋面粉，制作过程中需要冷藏和冷冻面团，防止流油。我一直觉得国内的糖比欧美的甜度高，所以怕甜的可以适当减糖。 本方来自Christophe Felder 《les brioches et viennoiseries》，方子的分量可做5个小面包。
食材清单
其他
- #卡仕达夹馅
- #布里欧修面团
- 1/2 tsp橙花水
- 1/2 tsp黄油
- 1/2 个蛋黄
- 1/2 个鸡蛋
- 1/4香草荚
- 10 g玉米淀粉
- 125 ml牛奶
- 125g低筋面粉
- 1个蛋黄
- 25 g水
- 25 g糖
- 5g鲜酵母
- 60 g巧克力碎粒
- 75g全蛋液
- 82.5g黄油
调味品
- 1/2 tsp盐
调味料
- 15g糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
974.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉、糖、盐、酵母放入大盆中，注意不要让糖和盐碰到酵母
加入鸡蛋，慢速搅拌2-3分钟至面糊搅拌均匀，变浓稠
软化的黄油切小块，加入面糊中，提至中速搅拌5-10分钟，面团变得有弹性、不沾壁，用手拿起来不会断裂
室温发酵1小时，移入冷藏室40分钟，然后移入冷冻室20分钟
小锅中混合牛奶和黄油，中火加热，香草荚剖开取籽，放入牛奶中
在另一个大碗中混合蛋黄、糖、面粉和玉米淀粉，搅拌均匀
牛奶即将沸腾的时候，将牛奶倒入上一步的混合物里，搅拌均匀，再倒回小锅里中火加热，直到卡仕达酱变浓稠
在卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，移入冰箱待用
取出冷冻完成的面团，在工作台上撒一层薄粉，擀成正方形，大约5mm厚
用刮刀辅助，把卡仕达酱均匀涂抹在面团一半的面积上
在卡仕达酱上均匀地撒上巧克力碎粒，然后用擀面杖轻轻地压过巧克力粒，使巧克力与卡仕达酱更好的贴合
提起没有卡仕达酱的那一半面皮，折叠覆盖住卡仕达酱，用手轻轻按压面团表面，排出气泡，三个边都压紧
再用擀面杖轻轻压过面团，使之平整
将整个面团切成3-4厘米宽的长方形的小面包，排入铺了锡纸的烤盘，表面盖保鲜膜，发酵2.5小时
等待过程中制作糖浆：在小锅里放入25g糖和等量水，中火加热至沸腾，放凉冷却后，倒入橙花水中，搅拌均匀
烤箱预热180℃
发酵完成后，用刷子在面包表面刷蛋液，放入烤箱烘烤10到12分钟
烘烤完成后，取出面包，在表面涂上橙花水糖浆
