网红巧克力脏脏蛋糕
简单
4人份
想吃的同时又学习点什么，综合网上的方子，自己实验根据感受调整。这一款蛋糕的蛋糕坯非常好吃，不爆浆都足够美味。
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食材清单
其他
- 个鸡蛋2
- 克低粉50
- 克可可粉10
- 克奶油（淋面）180
- 克奶油（甘纳许）40
- 克糖（打发奶油）18
- 克糖（蛋白）30
- 克纯牛奶50
- 克细砂糖（放入牛奶中）15
- 克色拉油30
- 克黑巧克力28
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
917.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶色拉油和糖混匀后搅拌使之充分乳化后，中火加热至边缘稍为沸腾离火继续搅拌，到稍微凉一点，筛入低粉和可可粉，搅拌均匀。
2
鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻一小会儿，手脚快的话下一步骤做完后拿出来效果正好。将分离的蛋黄加入拌好的巧克力面糊中拌匀。
3
蛋白从冰箱拿出，将白糖分三步加入蛋白中打发至硬性发泡。先铲出三分之一蛋白放到巧克力糊中拌匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的巧克力糊倒入剩下的打发蛋白中拌匀，注意手法，迅速果断翻拌，翻拌的时间越短越好。
4
烤箱预热，150度。将拌好的巧克力蛋糕糊从10厘米高处倒入六寸蛋糕模具中，并将模具从5厘米高处掉下震动几下，将大泡震出后放烤箱，150度45分钟。
5
蛋糕烤好后立刻从烤箱中拿出来并从20厘米高掉下来震动出蛋糕中的热蒸气，随后立刻倒置在网格架上晾至彻底凉透。
6
黑巧克力放置于热水上融化，边融化边倒入奶油拌匀，直到成浓稠又有流动性的甘纳许。倒入奶油和白糖，打发至提起打蛋器后奶油掉下来的痕迹不会很快消失，而是有一点点堆着的感觉。
7
蛋糕中间挖个洞，不要挖到底，洞中注满奶油爆浆，将挖出的蛋糕切适当厚度盖在灌满奶油爆浆的洞上，并在蛋糕表面铺满爆浆，使之流垂到蛋糕边缘有厚被子的感觉，可以用裱花袋或者搅拌铲协助。撒上可可粉，任意装饰即可。
8
这一款爆浆蛋糕的蛋糕坯很好吃，不需要爆浆就已经让人倾倒了。
