『黑可可戚风』奥利奥风味
简单
4人份
『黑暗系列』黑可可戚风，比可可戚风更浓郁，比巧克力戚风更独特！ 搭配白巧克力甘纳许，会更奥利奥哦~ 黑可可粉容易消泡！新手不建议尝试！！！ 适合17cm戚风模。
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食材清单
其他
- #白巧克力甘纳许#
- 1:1白巧克力：动物性淡奶油
- 25g糖（蛋黄）
- 25g黑可可粉
- 3个蛋黄
- 40g低筋面粉
- 40g沸水
- 4个蛋白
- 50g玉米油
- 60g水
调味料
- 40g糖
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将沸水与可可粉搅拌均匀，稍冷却备用；
2
蛋黄+油，搅拌均匀至表面无油花；+水搅拌均匀；
3
筛入低筋面粉，翻拌均匀；
4
蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
5
取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
6
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
7
将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中，搅拌均匀；
8
将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中，翻拌均匀；
9
入模具，用力震去大气泡；
10
175℃，27min。
11
出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣；
12
彻底冷却后脱模，密封保存。
13
动物性淡奶油（30ml）加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力（30g），静置1分钟，搅拌至完全融化；
14
稍冷却，粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。
