西瓜蛋糕卷（肉松馅）
简单
4人份
抓住夏天的尾巴，来个🍉蛋糕卷吧
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食材清单
其他
- 15g白砂糖（蛋黄）
- 1g抹茶粉
- 3g红曲粉
- 45g牛奶
- 45g玉米油
- 45g白砂糖（蛋白）
- 4个（每个连壳50g左右）蛋黄
- 4个蛋白
- 85g低筋面粉
- 巧克力果酱
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
312.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白和蛋黄分离，放置在无水无油的盆里。蛋白先放冰箱冷藏备用。
2
将白砂糖加入蛋黄盆，用手动打蛋器搅拌均匀后加入牛奶和玉米油进行乳化。
3
乳化后的状态
4
低粉过筛，加入蛋黄糊
5
打蛋器“Z”字法搅拌，记得把盆边缘的低粉也搅拌进去
6
搅拌过后的蛋黄糊是非常细腻的。不要过度搅拌以免起筋
7
拿出蛋白，电动打蛋器低速打，出现如图鱼眼泡泡时加入三分之一白砂糖
8
打蛋器转高速，出现如图细小泡泡时再加入三分之一白砂糖
9
出现明显纹路的时候加入最后三分之一白砂糖，此时将打蛋器转低速
10
蛋白打至干性状态
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蛋白糊分三次加入蛋黄湖中，每一次都要搅拌均匀后再加。用翻的手法，千万不要搅拌
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搅拌手法
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挖一大勺蛋糕糊加入红曲粉，一小勺加入抹茶粉，搅拌均匀后装入裱花袋
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此时预热烤箱，28*28烤盘上垫上油布，裱花袋剪小口画出西瓜形状，送入烤箱上下火200度2分钟稍微定型后拿出
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将剩余的蛋糕糊全部倒入烤盘，轻轻震掉表面的气泡，送入烤箱上下火180度20分钟
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烤完后马上撕掉油布，再盖上油纸防止水分流失
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蛋糕卷凉至不烫手后卷起定型，固定几分钟再摊开，抹上沙拉酱和肉松（这步忘记拍照了😂），继续卷起放冰箱冷藏
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开吃先再挤上果酱充当西瓜籽😏
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西瓜造型，肉松馅，美味～～
