绝味牛肉干
吃不起猪肉了 回老家买了十斤牛肉 深夜搞定过年的零食
食材清单
其他
- 个干辣椒
- 五香粉
- 克耗油
- 勺八角
- 勺料酒
- 小米椒
- 桂皮
- 瓣蒜
- 甘草
- 粒花椒
- 芝麻
- 重点小柠檬
- 重点花椒油
- 重点陈皮
- 香叶
肉类
- 克牛肉
蔬菜
- 沙姜
蔬菜类
- 片姜
调味料
- 冰糖
- 勺酱油
营养成分
热量
374.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
774.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛肉顺纹理切大片不要太薄， 大口吃肉更开心 ，毕竟会缩水，一边切一边泡清水，泡一小时，换三次水 ，至水清澈后捞出沥干，越干越好，水大则影响腌制入味
大盆码入沥干水分的牛肉片 ，上耗油，海天特级酱油，一定要用好酱油，几滴老抽提色 ，陈皮温水泡开切细条丢进去，放入去核切条的小柠檬皮，柠檬肉残余一点没关系 ，大叶香菜切两刀 ，不要切太碎，不然煮好肉不好捞出，放冰糖若干，沙姜和小黄姜切细条放入，大蒜粗略拍几下放入。十三香撒一小撮，花生油淋一圈 ，这样你会得到小山丘一样的一大盆，拿出一个厚实的保鲜袋，整盆倒入后，请隔着袋子温柔的马杀鸡手法给予牛肉销魂的五分钟 ，如果你粗暴对待它. 会得到一个袋破汁流，肉体横陈的可怕场面，不要问我怎么知道（︶︿︶）
做了两版本，这个是麻辣版本 配方如上，区别加了剁碎的小米椒，最后倒入花椒油来替换了花生油 ，按摩完毕，把他们安置在冰箱冷藏室过夜，起码24小时以后见，30小时后香料的味道彻底攻陷牛肉，我们可以进行下一步了
打开你家煮饭锅 ，把袋子口剪开一股脑倒入锅里面。按煮饭，倒计时十分钟的时候，我选择关电打开锅盖，因为下一步还有熬汁的过程牛肉会得到进一步升华(因为年轻牙口好)，所以不要煮太久
大火收汁 记得时不时翻一翻锅底别糊了 快到位了調小火
汁差不多干了关火把肉挑出来 ，锅内配料弃置不用
这一步用上微波炉，把牛肉放微波炉里面叮到7分干 ，木有微波炉的同学小火慢炒 ，把肉烘干到五分干
叮肉干的时候准备香料，香料下干锅小火炒至气味溢出起锅，陈皮 八角 香叶 甘草 花椒分批炒好 ，料理机打碎备用 ，花椒粉我只加到麻辣牛肉那一锅
白芝麻小火🔥炒香
打好的混合香料，我习惯小🔥再加热处理一下，掌握不好火候的跳过这一步 容易糊锅
下量住够多的油，油温7分时放烘个半干的肉干下去翻炒，待锅底油重新变清澈的时候 ，肉干水分基本除得到位了 全程小火注意🔥
洋洋洒洒下打好的香料粉
下芝麻，翻拌均匀
绝味牛肉干出锅
煲剧泡脚来一块
减肥饥饿来一块
感觉自己棒棒哒
麻辣味版本 ，热油后看个人口味加一点花椒油，爆香姜片 沙姜 小米椒 辣椒圈
加烘干的牛肉，旋转翻拌我闭着眼
香味溢出 ，牛肉放凉后会更硬一些，注意起锅时间
继续撒粉，这次加了花椒粉
成品
淘宝买一个塑料食品罐
放凉后打包好
冰箱冷藏一个月不成问题
重点它估计也放不到那么久
我有肉干 你有小酒
还等什么 故事
