豆沙大理石吐司

配方为一个450g吐司模具用量 #天凉好开酥 每次做这款大理石吐司，对状态的把握要求是比较高的，也经常会被问为什么他们做的都长不高，我自己也遇上过同样的问题，所以稍微总结了一点经验。 1⃣️面团的发酵状态要控制好，因为我们需要将面团重复擀开再折叠，如果发酵，面团内就会充盈气体，形成海绵体，那样的状态下面筋脆弱，容易断筋，断筋的吐司长不高，所以才要将揉好的面团冷冻，连松弛也是冷冻，室温高的时候不要做。为的就是控制面团不让它发酵，保持良好的延展性 2⃣️擀开面团的时候不要用蛮力，要顺着面筋的走势给它适应的时间，所以松弛要充分，你觉得面团擀不开，一擀开就回缩很厉害，那就再多冷冻松弛一会 3⃣️擀开多长要根据面团的状态来，我能擀得很长是因为刚打好的面团出膜是有韧性不易破的，那是介于扩展阶段和完全阶段之间的一个状态，出膜太厚或太薄，都长不高，太厚了擀不开，太薄了容易断。如果擀开以后看到面团出现明显的断层，就要注意温柔一点对待你的面团了，多松弛一下再重复操作。 4⃣️最后编辫子的时候不要看着我的食谱擀那么长，你也跟着一定擀那么长，面团状态不佳的时候你宁可短一点也别去用蛮力破坏你的面筋，编好的辫子切面应该是光滑的，如果坑坑洼洼厚薄不一，不用想，这样的吐司是长不高的 5⃣️最后总结一句，室温低、面筋到位、多松弛、温柔操作