完美轻乳酪蛋糕（六寸）

将奶酪、黄油切小块，和牛奶混合，全部放在一个大碗中，准备一个更大的容器，里面加入开水，隔水溶化大碗里的混合物，用手动打蛋器或者刮刀将混合物搅拌成细腻无颗粒的状态，分次加入蛋黄并搅拌均匀，然后将大碗从容器中取出。

低粉和玉米淀粉混合过筛加入奶酪糊中，继续用打蛋器搅拌至细腻，如果仍有颗粒状或者追求完美的口感，可以用晒网把奶酪糊过滤一遍，如果此时奶酪糊不够浓稠或者还有余温，盖一层湿布，放入冰箱冷藏片刻。

此时烤箱180度预热，同时准备一大杯温开水或者热水放在旁边备用。

接下来用电动打蛋器打发蛋清：先加入几滴柠檬汁，然后打到粗泡状态时一次性加入全部的白砂糖，全程低速打发到蛋白细腻，提起打蛋器，挂在上面的蛋白霜垂下大约三四指的长度就OK了，不要过度打发，打过头蛋糕会开裂，打发不够会出现布丁层

混合奶酪糊和蛋白霜：先取一半的蛋白霜和奶酪糊混合，翻拌几下后和剩余蛋白霜混合继续翻拌均匀。

把面糊从高处慢慢倒入模具中，这样可以消除大气泡，如果面糊表面不平，不要用力震模具，双手轻轻晃动即可。

水浴法烤制蛋糕：放入烤箱前先在烤盘中倒入热水，大概一厘米高，然后把模具放入烤箱中下层，170度30分钟上色，转140度50分钟低温烘烤即可。