老北京冰糖葫芦
大人小孩都爱的冰糖葫芦！自己亲手做的比卖的好吃，有爱的味道😍记录一下，明年冬季继续做起来😊 另外：正宗老北京糖葫芦是不放芝麻的，封面图为了好看，嘿嘿😁 💁♀️：很多厨友说锅不好洗，其实很简单，加一锅水烧开，剩余粘在锅中的糖就自然化掉了，此时再用刷子刷锅就非常容易了，千万别使用洪荒之力用尖锐的器具抠，那得多焦虑啊，还伤锅，万一再伤着手了就不好了😜
食材清单
其他
- 200克水
- 25颗山楂
- 5根竹签
- 少量芝麻
调味料
- 200克冰糖
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
新鲜山楂加点盐搓洗干净，用厨房纸擦干净，或者晾干，山楂上面不要有多余水份
用图中那个裱花嘴修整它，没有的话用其他工具也行
中间切开后去籽再合上
用竹签穿好
不想那么麻烦，就直接穿好就可以啦，更方便。我家🤴更爱那种吐籽的感觉😄
黄冰糖（图中），或者那种白色单晶冰糖，或者白砂糖都可以，和水的比例是1:1（另外糖最好提前放在水里化一下熬的快，白砂糖就不需要了）
中火把冰糖熬化后转小火慢熬👉切忌：不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌
熬到这种琥珀色，有的厨友叫它香油色，我觉得挺贴切。
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11补充👉此时可以加几滴白醋或者柠檬汁，可以让糖葫芦保持脆的秘诀，我今天做了，确实不错，也是在其他视频里学来的，分享给大家）
熬好的状态：碗里接一点凉水，用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒，变脆的状态最佳，吃起来嘎嘣脆的感觉，否则做好的糖葫芦不脆，会很粘牙。
此时根据个人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖（我没有关火，保持最小火，不然糖凝固的特别快）动作快速就行，不要被烫着手。
做好的成品，想各种翻转拉丝来着，溅的到处都是，幅度小了点，就是图中这个样子。
还是不拉丝了，光溜溜的看着也很舒服😁
加了芝麻的糖葫芦
放在温度低的地方冻1-2小时，我等不及了先偷吃了一颗
同样的配方做山楂糖雪球，唯一不同的就是👉糖熬到适合的程度（步骤9）关火倒入山楂，熬糖的时候可以各种搅拌，各种搅拌，各种搅拌，直到出糖沙为止。
这种的一口一个爽歪歪，减肥的小伙伴注意热量哈😄
锅里剩余的糖，那个就是焦糖了，可以加一瓶纯牛奶，熬化了以后，倒入杯中加一包立顿红茶（超市里14块钱20小包）就是一杯热热的焦糖奶茶啦😊
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11秋，糖别熬多了，后面几串裹的不好看也没啥，自己吃开心就好啦😁
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11秋，做了三串，这是静置了2分钟左右的，嘎嘣脆。
