花生芝麻糖(消耗转化糖浆的好方法)

简单 4人份

中秋节做月饼剩下的转化糖浆,一直不知道能怎么消耗掉,最近做牛轧糖,忽然想到可不可以试试转化糖浆,查了很多配方,都没有转化糖浆版本的,但是在下厨房发现一个用转化糖浆做花生芝麻糖的配方。参考了作者的配方,自己又做了调整,感觉做出来的糖味道还不错,就是口感硬脆,有点像外面买的那种薄薄的芝麻片。不过总算把转化糖浆处理了,哈哈,在此谢谢语……汐子的配方,给了我重要的参考。

花生芝麻糖(消耗转化糖浆的好方法)
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食材清单

其他
  • 100克花生
  • 140克芝麻(黑白均可)
  • 165克转化糖浆
  • 20克黄油
  • 30克水
调味料
  • 25克麦芽糖
  • 30克白砂糖

营养成分

热量

596.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

6.0 克

9.0 克

678.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备工作:1.熟花生和芝麻放到烤箱100度保温

2

2.黄油熔化,可以用微波炉叮。

3

3.铺好油布。

4

转化糖浆,麦芽糖,白砂糖,水,放到小锅里,开中火加热,此时不需搅拌,等糖浆煮到出现很多小泡的时候,中小火,适当搅拌使糖浆受热均匀,当糖浆入水成珠快到捏不动的状态时,把熔化好的黄油倒进糖浆,搅拌均匀。

5

糖浆温度特别说明一下,我当时室内温度21度,在此室温下,我的糖浆煮到190度,同时用筷子沾了糖浆滴到冷水里,几乎快捏不动了。故,熬糖温度并非一成不变,要根据室温调整。室温越高,熬糖温度越高。除了温度计测温之外,辅助使用“糖浆入水成珠”这个状态来判断。如果不知道熬到多少度合适,在熬到138度以后,使用“糖浆入水硬度”来判断。

6

黄油拌匀后,关火。把保温的花生和芝麻倒进去,拌匀。把混合物转移到事先准备好的油布上,上面盖一层油布。此时糖非常热而且黏,可以把它用擀面杖擀到合适的厚度,然后等待糖降温。

7

糖降温到温热状态,放到砧板上用菜刀切块,此时较软,但是很好切,切口整齐。等糖完全冷却以后就硬了,切的时候会碎。

8

这个糖冷却以后也有点黏,用糯米纸包起来装袋比较好

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