red velvet 版红丝绒蛋糕
简单
4人份
此方是参照购买red velvet（红丝绒精华）的店家—“米菲烘培”的方子，减了一半多的糖，用酸奶代替Butter Milk，蛋白和蛋黄分离，打发蛋白制作的。口感层次丰富，比戚风蛋糕组织硬朗些。 今天接着又烤了一个简约版的红丝绒戚风蛋糕，同样是用red velvet（红丝绒精华）做的，口感细腻、绵软。女儿和儿子更喜欢后面这款细细软软的，我比较喜欢前面那款蛋糕，口感丰富些。可能我拌的有些起筋了，质地有点弹弹的。 新手，大家见谅。方子是不错的，我技术不到位，欢迎各位高手点评、指教。
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食材清单
其他
- 1.5tsp（小量勺）白醋
- 1/2tsp(小量勺）小苏打
- 1/2tsp（小量勺）盐
- 120mlbutter milk(可用酸奶和酸奶油代替）
- 150克低筋粉
- 1tbs（大量勺）red velvet(红丝绒精华）
- 1个鸡蛋
- 60克（原方150克）细糖
- 60克黄油
- 8克（原方10克）可可粉
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
314.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量好所有材料，可可粉和低筋粉混合过筛备用。室温软化黄油+20克糖拌匀。
2
蛋黄和蛋白分离，蛋白入冰箱冷藏，取蛋黄分3次加入蛋液拌匀
3
加入白醋
4
加入Red velvet 红丝绒精华，看图，是大量勺啊！
5
没有Butter Milk，用酸奶替代
6
加盐、加小苏打
7
加入过筛的低筋粉和可可粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。不要画圈，会起筋。
8
蛋白打出鱼眼泡分3次加入剩下30克糖
9
蛋白加糖打发至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不会流动。
10
取1/3蛋白入混合的面糊中，切拌均匀。
11
再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至面糊细腻。
12
面糊倒入蛋糕模中，这是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的烟囱模。
13
烤箱预热180度，用力震出蛋糕模的气泡，入烤箱中下层，30-35分钟。
14
烤好后立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，凉凉后脱模。
15
我的烤箱温度偏高，表面有些开裂了。
16
放上前几天做的手工巧克力花装饰下
