最详细的红糖开花馒头（不加泡打粉）

1、将除红糖、椰子油以外的材料放进搅拌缸，我通常加的顺序是：水➡️白糖➡️酵母➡️面粉。揉成团以后（状态如图），加入椰子油（冬天如果椰子油凝固得太硬，可以稍微连瓶子一起放在热水里化一化），如果没有椰子油，可以替换成猪油、玉米油等无特殊味道的油。（红糖一发以后再加入）

2、将油和面团完美地混合均匀后，面团看上去光滑细腻

3、放进盆中，盆子稍微大一些

4、开花的最关键一步：一发必须充分！ 为避免表皮干硬，盆子上用保鲜膜封好，然后放进装有冷水的蒸锅中，盖上盖子等待发酵；也可以盖一张湿毛巾，放在桌上自然发酵；这款馒头是二发馒头，所以一发发酵的时间稍微长一些，如果是冬天，放在无暖气的房间，揉好面后发酵一夜（8个小时），第二天早晨起床刚刚好，如果白天做，至少发酵5个小时（这个时间适合秋冬春三个季节），如果是夏天，发酵2小时

5、将发酵好的面团拿出来，准备好切碎的红糖

6、这是第一次发酵好的面团状态

7、放进搅拌缸（做这种馒头，可以全程用机器和面，面包机也可以，选择自定义和面的程序），加入红糖、干面粉。⚠️干面粉加太多，面团会硬，口感不好吃，如果不加干面粉，蒸出来的口感缺一点点嚼劲，太软，形状是塌的。⏰如果发酵发过头了导致面团偏稀，此时就需要多加一些干面粉进去揉，克数在25～50g之间做调整，如果加完后还很粘手，再继续加，直到既柔软又不粘手的状态！⚠️面团加粉后的状态：是柔软不粘手，而不是偏硬不粘手！

8、红糖混合均匀后取出，可在手上抹一点干面粉，再把面团拿出来，会不粘手，好取出来一些

10、在硅胶垫上薄薄的抹一层面粉，防止擀的时候面团粘在揉面垫上

11、擀成长方形面片，注意厚薄均匀

12、卷！卷的时候将看得见的干面粉处抹一点水，注意干面粉不要太多，否则中间卷不紧实，有喷雾瓶更好，将里面这一层先喷薄薄的一层水雾，更便于卷，卷好后，搓成你觉得合适的粗细，就可以进行下一步了！

13、接下来就是揪的动作了，为便于大家看得清楚，拍了动图，此处右手成空心圆，用指尖向上用力一扯，就揪好一个一个的剂子了，揪面朝上，不要不敢揪，果断干脆、不拖泥带水不犹豫不决，你就整形成功了！

14、不要揉，不要过度整形

15、放进锅内，盖上锅盖，进行二次发酵，当体积增大一倍，就可以开始蒸了，蒸之前，将蒸隔和馒头整体取出，先放一边，大火烧开后，放入蒸隔，盖上锅盖，一直大火蒸制，计时20分钟，时间到后，关火焖三分钟，出锅即可。

16、好了，开始享用吧😊