梅菜扣肉

简单 4人份

梅菜对绍兴人而言实在是必不可少的食物。绍兴人多用萝卜菜（芥菜叶）腌制梅干菜，芥菜晒干敷盐腌透后出缸晒干放入缸中保存数日即成梅干菜。笋干菜，梅干菜，腌苋菜棍以及腌雪里蕻是每年母亲都会制作的。家中食用梅干菜一般就白肉焯水后蒸制即可，不停蒸，肉油化开流入梅干菜中，十分美味。梅菜扣肉在家里很少做，因为比较费时，但作为基本的浙菜（淮扬菜，粤菜中亦有，大体做法类似），老派的家庭都是会做的。年轻的父母则多已不会，我们传统饮食文化的流失非常之严重。