宫爆鸡丁（鸡腿肉版）
简单
4人份
健康功效： 鸡腿：温中、补精益髓、益气 醋：消食积、解毒、补血 大葱：通阳、解毒、活血
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食材清单
其他
- 10g生粉
- 15ml醋
- 250g鸡腿
- 2g干淀粉
- 4-5根干红辣椒
- 45ml料酒（腌鸡肉15ml，酱汁30ml）
- 一二根香葱
- 一小碗花生米
- 一汤匙郫县辣椒酱
- 一瓣蒜
- 一茶匙白胡椒
- 十几粒花椒
- 少许辣椒红油
- 少许鸡精
- 适量油
- 适量蛋清
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 25g白糖
- 3g盐
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
933.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2
将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3
花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
4
凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5
大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6
热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7
锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8
放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
9
将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
10
倒入鸡丁翻炒。
11
放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
12
加入炸好的花生米炒匀
13
最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
14
鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
