海绵蛋糕（分蛋打发）
简单
4人份
量：28×28黄金烤盘一盘 度：160度30～40分钟（中层）
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食材清单
其他
- 120克低粉
- 30克黄油
- 48克纯牛奶
- 4个(180克）鸡蛋（中等）
调味料
- 100克白砂糖
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和黄油称好！
2
蛋白里放白砂糖，蛋黄备用
3
蛋白打发到明显纹路，转动打蛋器时有阻力
4
加入蛋黄
5
低速打匀
6
筛入低粉！因为家里没有顺手用了中粉！
7
融化时要盖一层保鲜膜，因为容易溅到微波炉里！也可以直接隔水融化
8
面糊加入面粉后拌到没干粉
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不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，搅拌面糊时都不要顺着一个方向一直搅拌，这样很容易消泡，蛋糕会长不高！尽量用翻拌或者叫切拌的手法！左手握盆，右手顺着盆边拌到一半的位置在回到起点往中间位置直接划过去，左手同时转盆，直到没有干粉！
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新手加入“牛奶黄油混合液体”时，可以先弄一点拌好的面糊到另一个容器里，在加入液体部分一个方向迅速拌匀
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在把两种面糊倒在一起
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最后面糊的状态，没有明显的大泡，或者消泡的现象，基本就成功了百分之80:
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烤盘里抹一点儿黄油，倒入面糊！我的烤盘因为用好几年所以需要抹一点儿黄油方便脱模！新买的烤盘或者保护很好的黄金不粘烤盘是不用抹油的！
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脱模放凉！
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海绵蛋糕口感偏干，不如戚风湿润柔软！适合做一些称重类的蛋糕。表面抹一层朗姆水“酒：水=1:1”，抹上奶油霜，过一夜让味道融合后会是另一种美味！
