戚风蛋糕【开裂版】
看到人家做的蛋糕很好看都不开裂，我也想做，可是百度了好久都说戚风蛋糕就要开裂，不开裂的不叫戚风蛋糕，所以今天传个开裂版的戚风蛋糕，不知道大家喜不喜欢😁😁，我做的是8寸的量
食材清单
其他
- 25g油
- 3-5滴柠檬或白醋
- 40g【微甜，我做给爸妈吃的就淡点】糖
- 5个（大个的）草鸡蛋要7个鸡蛋
- 75g牛奶
- 85g低筋面粉
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称筛过一次的面粉85g
糖40g
牛奶75g，再把刚称的糖放5g进去，拿筷子搅拌融化
再把称清零，在牛奶碗里倒油25g
蛋清蛋白分别放在无水，无水，无水干净的容器内
打蛋器1档打到鱼眼泡，加第一次糖，加几滴柠檬汁或白醋
先2档打一会，再换3档打到细腻，加第二次糖
打到有纹路加第三次糖
打到看到边上的蛋白有好几个小尖角，换1档把蛋白打细腻
最后打好盆子里的蛋白有尖角，打蛋器提起来也有直立不倒尖角，就OK了
打蛋器不用洗放到牛奶碗里
1档把牛奶，油，糖完全融合
打好的牛奶倒入蛋黄盆里
用打蛋器1档稍微打下
再加入筛过第二次的面粉
先用打蛋器把面粉和蛋黄糊搅在一起，不要开打蛋器，不然面粉会飞起来😁，烤箱开始预热，我是直接开200分钟的😁
搅拌好之后再用1档打3秒钟，注意千万不要多打，面粉起劲蛋糕就发不出来了
一勺蛋黄糊，一勺蛋白糊放在小碗里，先切拌均匀
把切拌好的糊倒入蛋黄糊里
切拌均匀
步骤20切拌好之后，再加一勺蛋白，继续切拌
步骤21切拌好之后把蛋黄糊全部倒入蛋白里
最后这步一定要切拌均匀，看清楚里面不能有没拌匀的蛋白糊，然后倒入8寸模具
注意看图，中间高，周围低，然后用力震两下，震出气泡
放进烤箱，我家的是【长帝 CKF-25SN 30升烤箱】125度1小时，135度40分钟，烤出来的就是开裂版的啦!忘记说了，烤出来之后再震下气泡再反过来放凉
再脱模，然后把它切开放在烤网上，烤网下面要放个碗或盆，这样散热好，晾个12小时之后再吃，现做的不要吃哦，口感不好！不信，大家试试😼
好松软
我是为了我儿子才学做蛋糕的，我想以后我儿子的生日蛋糕都是我亲手做的😄
要用这种刀切哦
