简化版戚风蛋糕卷
简单
4人份
大道至简，我是个喜欢钻空子的烘焙新手，特制最简单最快的制作蛋糕卷方法。尤其适合初学者。材料齐全的话不到四十分钟入箱。一小时脱模。不开裂，毛巾层。有韧性。无难度。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10+48克细砂糖(蛋黄10蛋白48)
- 12克玉米淀粉
- 32克玉米油
- 4个鸡蛋
- 58克低筋面粉
- 6滴柠檬汁
肉类
- 34克牛奶
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
382.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋清蛋黄分离。油，奶，盐，10克糖加入蛋黄盆搅匀至糖粒融化。图中状态。手动打蛋器快速画圈打。
2
将淀粉面粉混合过筛。直接筛入蛋黄盆。Z字搅匀，厚重有阻力。如图搅至细腻有光泽，蛋黄糊厚重有阻力。
3
蛋黄搅匀后，预热烤箱160-180度都可以。用电动打蛋器高速搅打蛋白至起粗泡。大约20秒
4
蛋白滴入柠檬汁加入全部白糖
5
电动打蛋器高速打至大弯勾。注意转盆
6
出大弯勾后改用中速搅打至短小直。一般竖放盆蛋白不会滑动就基本搅打完成。类似奶油。
7
取三分之一已经打发好了的蛋白放入蛋黄盆翻拌。
8
将翻拌好的蛋液倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌
9
翻拌至细腻有光泽，无蛋白泡状态。小气泡不用担心。实际颜色应该比这个稍微深一点点
10
倒入铺好油纸的模具，用刮刀抹平
11
轻震模具放入烤箱中层
12
160-180度范围内大约15分钟。只要颜色差不多就Ok
13
到你喜欢的颜色出炉。轻震模具，正面凉两分钟后脱模倒入铺好油纸的晾网上。胚体凉了以后去掉油纸，虚盖一层油纸
